国内最具盛名的蒸饺——蔡记蒸饺
蒸饺,相信不用多说大家也都知道是中国传统的美食之一,起初来源于民间,到至今已有上百年的历史。蒸饺在历史上广受老百姓们的青睐,不管是过节还是庆祝,百姓们首选的就是蒸饺。直至到今时今日,蒸饺在中国受欢迎的程度也是超乎了人们的想象,无论是在繁华的购物街区还是在偏僻的街道地区,蒸饺的身影始终没有消失过,尤其是现在做具名气的蒸饺——蔡记蒸饺。
蔡记蒸饺系河南长垣县人蔡士俊首创。长垣县是中国著名的烹饪之乡,历史上曾涌现不少名厨,当年光绪皇帝和慈禧太后的“御厨”均为长垣人。解放后,开国元勋毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、董必武等均用过长垣厨师,中央办公厅餐厅的厨师长和人民大会堂厨师长都曾由长垣人担任,如今在海外的长垣厨师多达千余人。
话说当年蔡士俊曾是北京紫禁城里的“御厨”,尤以制作各种面点小吃著称。辛亥革命推翻千年帝制,清廷“解体”了,蔡士俊随大伙从宫廷流落到京城街头。为养家餬口,在朋友资助下,一九一二年他在北京前门外开了一家小饭店,专门经营蒸饺、馄饨。虽是小本经营,却因所卖面食物美价廉口味好,生意日益兴隆,蔡记蒸饺的名声也越来越大,成为京城一家名店。但好景不长,后来一个军阀在前门附近设立军营,每天都有官兵前来白吃白喝,临走还要将蒸饺“打包”回去,小小店铺哪里经得起如此的折腾,蔡士俊的生意渐渐难以为继了。
“三十六计,走为上计”,徒唤奈何的蔡士俊一气之下带着妻儿返回河南,决定在中原另起炉灶重操旧业。他从七朝古都开封辗转来到九州岛通衢的郑州,一九二○年在郑州西二街开了一家馄饨蒸饺铺,取名“京都老蔡记馄饨馆”。重操旧业的蔡士俊,依然以诚信立业、质量第一为准绳,做的蒸饺货真价实且限量销售,卖完即关门,从不以次充好,很快赢得声誉,顾客嘴里吃着蒸饺,心里念着蔡家的厚道。蔡记蒸饺于是在郑州声名鹊起,成为中原餐饮业的招牌。蔡士俊之子蔡永泉继承父亲的手艺,决心将这一老字号做大做强。两年后蔡永泉投资四十块大洋,在郑州最繁华的闹市区德化街买下半间小楼门面房,使“京都老蔡记馄饨馆”旧貌换新颜,生意愈加火爆。德化街紧邻郑州火车站,蔡记蒸饺的美名不胫而走,慕名前来品尝的外地旅客纷至沓来。
一九二三年,著名将领冯玉祥主政河南期间,曾多次品尝过蔡记蒸饺,给予高度的评价,他还主动为老蔡记“保驾护航”,下令不许任何官兵骚扰店家,得以使有口皆碑的蔡记蒸饺蒸蒸日上。抗日时期,蔡记蒸饺风光不再,惨淡经营。抗战胜利后老蔡家的店铺扩大了不少,员工也增至十多人人,但紧接的三年内战,又为生意蒙上了阴影。直到解放后,“老蔡记”重新在德化街立足。屈指数来,从老蔡家一九一二年在北京前门卖蒸饺和鸡丝馄饨算起,迄今已经整整一百年了,如今其分店已经遍地开花。蔡记蒸饺以自己高超的品味赢得“百年老店”的美誉,也受到各界人士的交口称赞。毛泽东、朱德、陈毅等国家领导人当年来郑州视察时,都品尝过蔡记蒸饺并给予好评。
蔡记蒸饺的历史今天就为大家讲这么多了,作为河南的传统美食小吃,产品具有它自己的特色,蒸饺的制作也是十分的讲究,每一个完成的蒸饺都是饱满透明、色泽光亮,能够把产品做到美观且美味。发展近百年如一日,绝不做偷工减料的操作。品牌坚持传统的制作工艺,保证其产品的质量,相信也正是因为这样的经营态度,才能够使蔡记蒸饺百年以来长久不衰,并且越发的壮大起来。
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