陈醋好吃还是香醋好吃,陈醋和香醋的区别有哪些
在家庭当中,醋可以开胃消食助消化,还能去腥提味,是很好的调料。我们在炒菜和吃面条的时候,都喜欢在里面放点醋。使饭菜变得更鲜美。那么,陈醋好吃还是香醋好吃?
一、陈醋好吃还是香醋好吃
这两者在我看来都各有各的独特味道。
1.香醋基本上都是用优质的糯米酿制而成,其中添加了可以变芳香的物质,香味比较浓郁。
2.陈醋而是用各种粮食制作而成,其中不含有特别添加可以变芳香的物质,但其因为是酿制而成的,所以它酸味较为比较浓烈,吃起来也会变得更香。
所以说陈醋和香醋各有各的独特味道,而且每个人都有不同的口味和喜好,所以我们可以根据自己的喜好在做菜的时候放不同的醋。
二、陈醋和香醋的区别
1.成分区别:
陈醋的是由麸皮、大米、大麦、豌豆、水等粮食为主要成分,而香醋中除了水、糯米、麸皮、食盐等为主要成分以外,其中还具有特别芳香气味的物质。
2.工序不同
陈醋的酿造工序基本上都是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤,香醋的主要酿造工序是酿酒、制醅和淋醋等步骤,香醋的酿造工序一般有四十多道,和陈醋相比较更为复杂。
3.用途不同
陈醋的使用一般都是在面食中常见,作为蘸料而使用;但是香醋基本上都是用来做凉拌菜或者用来做炒菜的时候使用。
醋是中国每个菜系中一种传统的调味品,根据文献记载记载,醋的酿造历史有三千年以上。但我们一说到醋,我们一定会想到山西老陈醋,镇江香醋,这两种醋是很出名的。除了这两种醋,还有保宁醋和福建红曲米醋,这几种醋是从清朝流传至今的“四大名醋”。除此之外还有永春老醋和河南特醋。还有特别值得一提的是贾氏柿子醋,在当时北宋时期被称为“贡醋”,也是历史上最早水果醋的代表,具有不寻常的意义。
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