凉拌莲藕要不要焯水
有水的地产就有莲藕,莲藕全国各地都有,是餐桌上的常见菜肴,烹饪方法也多种多样,其中一种方式就是凉拌,凉拌莲藕既可以用来下酒,也可以直接下饭,深受欢迎,那么凉拌莲藕要不要焯水呢?
凉拌莲藕要不要焯水
凉拌莲藕需要焯水。首先,莲藕上可能会残留一些我们肉眼看不见的微生物,如果生食会直接进入胃肠道。另外,莲藕经过清洗后,还要进行切片才能凉拌。我们的菜刀、菜板,因为长期使用、清洁不彻底、生熟不分开等问题,难免都会残留一定量的细菌。这些细菌通过切菜时与菜板菜刀的接触,就被带 到了莲藕上。
直接生食莲藕,微生物和细菌都直接进入了人体 ,很容易引起人们身体的不适。我们在焯水时,开水的温度可以达到一百度,经过沸腾后的莲藕,无论是莲藕上看不见的微生物,还是菜板上的细菌,都无法再存活了。
有一句话叫作“藕断丝连”,就是指莲藕切开之后,会分泌出许多白色的丝状物,这些丝状物其实是莲藕的筋络,主要成分是淀粉。
如果不焯水直接拌莲藕,这些“丝”会营造出一种悬乎乎的口感,影响成菜的品质,吃起来口感会很怪。我们在给莲藕焯水的时候,会看到锅里有一些发白的物质,倒掉焯莲藕的水时,有时锅沿上也会有一圈白。这个白色,就是把莲藕的“丝”,也就是那些造成滑腻口感的淀粉给焯掉了。
莲藕的品种很多,有些口感偏脆,有些口感偏面。做凉拌菜的莲藕一定要选用脆藕,如果选到面藕口感就不好了。
在选购时可以通过表皮和形状来区别,一般来说,面藕的表皮颜色比较深,藕节短小而粗壮。而脆藕的青皮颜色较浅,藕节也比较细长,另外,挑选莲藕时可以留意一下莲藕的孔洞。一般说来,以七孔为佳,凉拌莲藕要不要焯水,从卫生和口感角度来说,都是是需要的。
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