在甘肃兰州渔人杰点菜前的准备工作有哪些
点菜是对客服务,也是推销菜的过程,服务员不仅要接受客人的指令,还应作建议性的推销,让客人乐于接受。因此,点菜的基本程序从形式看比较简单:递送茶水、手巾一等候点菜一递送菜单一点菜一记录菜名,但要将这些程序结合起来,达到让客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品卖价的要求不同,这些都需要服务员在点菜的过程中予以注意。
点菜前的准备工作
1.记住推荐菜
餐厅经常会在菜肴原料的选取、烹调方法、菜肴口感和造型上不断推陈出新,同时,在每一天或每周会推出一道或几道特色菜、风味菜供客人品尝。点菜员要记住这些菜肴的名称、原料、味道、典故和适合的客人群体,以顺利地将菜品信息及时传递给客人。
2.记住沽清菜
由于季节、温度、长途运输等原因,餐厅的一部分菜肴会出现季节性的短缺。如果顾客点了某种沽清菜,但是服务员并不知道,又不能向顾客较好地解释,往往容易引起顾客的不满。因而,餐厅服务员要经常和厨师沟通交流,记住沽清菜,以免产生很多麻烦,从而提高工作效率。
3.熟悉菜牌
服务员在点菜时要熟悉菜牌,明白推销菜式的品质和配制方式,介绍时可作解释。在点菜过程中,客人不能决定要什么时,服务员可提供建议。更好是先建议高中价位的菜式,再建议便宜价位的菜式。因为高中档菜的利润较高。生意高峰期,应建议顾客点些制作工序较简单的菜,尽量少推荐加工程序比较烦琐的造型菜和加工时间较长的菜。否则会加大后厨的工作负担,并且由于太忙而影响上菜速度造成客人投诉。
-
至臻牛炖,21年品牌刷爆朋友圈!
惊呆了惊呆了!不管你信不信但是是小编的朋友圈确实快刷频了!对你没有看错,就是这家牛炖串串香!什么你没有被刷频?不好意思你的好友已经下线!别的不多讲,就看这个大佬的,看到这个点赞数,简直就把小编未来十年的微信点赞数给承包完了!你以为只是朋友圈被刷频了那么简单嘛?错...
-
做饮品加盟投资人脉很重要
古语有云:天时、地利、人和。得道多助失道寡助!饮品加盟投资人脉很重要!多条朋友多条路嘛!累积好的人脉有助于您的创业版图哦!人气先自己搞起来,为以后饮品加盟事业的发展带来商机!1.事业合作伙伴古人云:“一个好汉三个帮”,“一个篱笆三个桩”,就是说一个事业的成...
-
新手加盟包子店要注意的事项
加盟一家包子店,作为新手来说,我们需要注意的事项很多,从加盟本身、加盟费用、后期管理、产品口味等诸多方面,新手在加盟之前一定要注意!金稻贡包总部实力好,可以帮你更好的开店。它的而且利润不错,是你创业的新选择,在做法上面更是独特,选用好的面粉手工和面,让你感受...
-
重庆火锅连锁店加盟哪家好,5大加盟优势带你轻松开店
时光不断流逝,许多行业都被淘汰。但餐饮业却依旧非常活跃,而且发展越来越好,尤其是重庆老火锅连锁店加盟更是日渐兴旺,其中重庆解放碑洞子火锅店加盟,更是在火锅行业中渐露头角。重庆解放碑洞子火锅传承重庆火锅“麻、辣、鲜、香”四大特点,在味道上不断进行提炼和升...