為什麼蛋糕不蓬鬆

沒有打發好雞蛋清或者是打發好的蛋清在後續的加工過程中進入了很多空氣。做蛋糕的時候麪粉也要用做蛋糕的專用麪粉，醒發做蛋糕的胚的時候也要加水適量，水過多揉不好麪糰形成不了蛋糕胚 。揉好的麪糰需要醒發20幾分鐘，蒸蛋糕的時候鍋底不要有水，鍋底要刷一上一層油在蒸蛋糕。