炒什麼菜需要勾芡

炒汁水較多的菜需要勾芡。比如炒白菜、冬瓜，三鮮炒蘑菇、豆瓣魚、炒豆腐、炒芹菜等等，這些都需要勾芡。勾芡是為了收汁、提色，因為水分大的菜在炒的時候會有很多汁水，會影響調味料的吸收以及食用口感和美觀程度，所以要勾芡，讓它更加入味，更能激發食慾。