雞蛋麪用蛋清還是蛋黃和麪

蛋黃。雞蛋面一般都是用的蛋黃來和麪，因為蛋黃顏色比較好看，製作出來的雞蛋麪顏色偏黃，會更能體現雞蛋麪的特色，不過用蛋黃和麪的話，麪條會比較的偏硬，所以對於水的比例一定要掌握好。其實用整個雞蛋來和麪才是最好的，蛋黃蛋清都用上，能夠綜合口感。