苦菊要焯水還是直接炒

直接炒。苦菊是不用焯水的，焯水不僅會讓苦菊的營養成分流失，同時也會失去苦菊原本脆爽的口感。苦菊的正確處理方法是用淡鹽水浸泡十分鐘，然後撈出洗淨控幹水分。烹飪苦菊要注意時間，苦菊是可以涼拌生吃的食物，所以下鍋翻炒入味即可，時間不宜太長。