韓國冷麪,自制韓國冷麪
“今天北京的氣温較高,由於一天都在外面跑業務,工作結束渾身感覺燥熱回家後就想吃一些涼爽的食物,因此,晚餐特做了韓式冷麪。一碗麪下肚頓感渾身舒服了許多,呵呵!
我比較喜歡吃韓式的冷麪,主要是吃起來涼爽,入口後細品起來有些酸甜微辣還帶有泡菜的香味,很是開胃!北京最早有一家賣韓式冷麪的老字號,聽説,還是上個世紀五零年**辦的一家朝鮮風味餐館叫做“延吉餐廳”。我記得小時候吃過幾次,那時還是朝鮮人主廚,味道比較地道。去年夏天又去過一次,餐廳還是在西四的老位置,看起來近年從新裝潢過顯得比過去漂亮了許多,但味道卻大不如前,裏面也沒有了朝鮮族的師傅主廚。吃麪用的碗還是那種大碗,但內容簡單了許多,由於許多年沒去了,兒時的味道也忘得差不多了也無從比較,但總感覺不像我想像的味道!
今天下班後回家做了碗冷麪,冷麪的湯料還是昨天吃菠蘿時把切下來的菠蘿硬心,再配了一些水果和蔬菜浸泡了24小時製作的湯料,味道很不錯。
關於韓式冷麪的湯料製作方法和配料表,我會在下文結尾時介紹的。如朋友們感興趣可參照其調製方法,在家做一做品嚐一下,您會喜歡的。做法也很簡單,為了好吃和口味比較正宗,需要提前一天浸泡湯料,湯料浸泡和冷藏二十四小時後便可使用。
至於韓式麪條的製作有多種方法可採納,可把麪糰擀成面片然後再用刀切成細條,也可以用壓面機或壓面器,我用的是中式壓餄餎面的模具製作的麪條,用這個工具製作麪條就更簡單省事了。這種壓餄餎面的模具在北京的小商品市場就有出售,價錢很便宜,只需20元左右就可買到,材質是鋁合金製作的。還有一種是強度無毒塑料材質的壓面器,價錢10元左右,但不太耐用,如用力過大容易開裂。
韓式冷麪的主要製作方法如下;”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制韓國冷麪的做法步驟
1、把蕎麥麪粉倒入和麪盆裏,再倒入土豆澱粉和小麥麪粉拌勻。
2、然後放入鹽和鹼面拌勻。
3、用清水和麪。
4、把麪糰和好後揉勻。
5、然後用濕毛巾蓋好,鬆弛10分鐘。
6、麪糰鬆弛好後放入壓面器。
7、然後調整好螺栓擰好蓋子。
8、湯鍋水燒開,水開把壓面器架在鍋上,然後擰動鏍栓的把手擠出麪條。
9、麪條下鍋用筷子輕輕攪散,當水再次燒開時麪條浮出水面,略煮2分鐘便可撈出。
10、麪條撈出後投入涼水盆中過涼。
11、麪條過涼後撈入碗中。
12、在上面用筷子擺放上辣白菜、蘋果片、雞蛋和醬牛肉。
13、用勺子舀出湯料澆在麪條上。
14、麪條澆好湯料後撒少許熟芝麻便可食用。
15、如喜吃辣還可放一些炸辣椒紅油。
小竅門
韓式冷麪湯料製作方法
湯料配單;
原料;礦泉水750ml、蘇打1茶匙、白醋2湯匙、精鹽1茶匙、白糖2湯匙、醬油1湯匙、黃瓜片25克、洋葱絲25克、青辣椒25克、蘋果碎片30克、香梨片30克、碎菠蘿50克。
調製方法;
調製;先把切好的蔬果放入保鮮盒內,然後用礦泉水融化糖、鹽和蘇打,裏面再放入適量白醋和醬油調勻,調勻後把味汁澆在蔬果上,蓋好保鮮盒的蓋子放入冰箱冷藏,浸泡24小時後便可使用。
(注;以上原料使用礦泉水為750ml,浸泡好的湯料可製作兩碗涼麪。如需要製作數量加大,可按配料表中的原料數量計算,再添加合理比例的蔬果和調料即可)。
涼麪特點;配料顏色美觀、蔬果味道清香、口味鹹鮮酸甜、麪條滑爽筋道、配料葷素搭配、涼爽鮮美可口。
温馨提示;
1、麪條要長一些,擠的時候或切的時候不要斷條。要選擇好一些的土豆粉,口感會更為筋道好吃。
2、蘋果以硬質酸甜清脆的富士或國光蘋果為宜。
3、醬牛肉和辣白菜可自己製作也可以買成品。
4、吃的時候,口味可按自己的喜好來額外調配。比如,酸甜度、鹹淡和辛辣程度等,食用時可往碗裏再額外添加一些白醋和辣椒油等。白醋應選擇白米醋為好,而醋精屬於化學制品,其中的醋酸是經過人工合成的,口味也太酸,不建議使用,化學制劑多食對身體無益。
大炒勺的這款適合家庭製作的韓式風味的“自制韓國冷麪”就做好了,供朋友們參考!
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