花螺的做法別再用白灼的方法做花螺了,2種新的烹調方式你一定沒吃過
花螺又叫東風螺,海豬螺,主要產於我國東南沿海地區,它肉質鮮美肥厚,口感酥脆爽口,富含蛋白質和維生素,中醫研究認為,花螺能潤肺補腎,明目化痰。花螺的做法很多,即能煮,又能炒,很多人喜歡白灼花螺。今天來介紹另外兩種花螺的食用方法,供大家參考。
花螺的做法別再用白灼的方法做花螺了,2種新的烹調方式你一定沒吃過
一、花螺的做法
(一)辣酒煮花螺
主料:花螺750克
輔料:花生油、白酒、醬油、鹽;辣椒(泡椒尤佳)、花椒、姜、蒜、豆豉(或豆瓣醬),水澱粉
做法:
1、花螺洗淨、濾幹,辣椒、蒜頭切粒,薑切片,豆豉切碎;
2、花生油熱至中温,下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香,倒入花螺,炒至幹身,加白酒50-100毫升,翻動,加醬油、鹽。稍燜。
3、稍收汁,用水澱粉勾芡。裝盤後,鍋中餘汁添少量湯水,煮開後由盤緣補至湯汁可滲入螺肉即可。
(二)雞肉蒸花螺
原料:
花螺7個,雞脯肉200克,青豆20克,火腿粒20克。
調料:
精鹽1小匙,味精1/2小匙,紹酒1小匙,香油少許,水澱粉適量。
做法:
1、將花螺肉取出和雞脯肉一同剁成泥,放入碗中加青豆、火腿粒、調料拌好,備用。
2、花螺殼洗淨,把拌好的餡釀入花螺殼內,入蒸鍋蒸4分鐘即可。
材料替換
蝦肉替換雞肉,北極貝替換花螺稱為鮮蝦蒸北極貝。
口味變化
調味料中加入桂林辣醬,花雕酒,雞粉,稱為辣味醬香蒸花螺。
二、花螺怎麼清洗
1、買回來的花螺特別的髒,到家後,先將花螺放在一個盆裏,盆裏放上水,水要沒過花螺,然後水裏撒一些鹽,放幾個小時,讓花螺將肚子裏的髒東西吐出來,這樣清洗的時候就容易了。
2、將花螺從水中撈出來,倒掉髒水,然後換上清水,攪拌一會兒,將花螺從清水中撈出來,這樣花螺上面的散沙就會被沖掉了。
3、燒開一鍋水,將花螺放進鍋裏,用漏勺進行攪拌,焯一會兒,再將花螺從熱水裏撈出來放進涼水裏進行沖洗。
4、在清水裏搓洗花螺表面,看看花螺的尾部有沒有髒東西,好好洗一下,一直到尾部的肉變成白色為止,這樣清洗兩次花螺就清洗乾淨了。
5、炒花螺的時候,鍋裏的油燒開,鍋底放上大蒜和辣椒,這兩樣東西有殺菌的作用,還能夠讓花螺更好吃,更下飯。
6、煮花螺的時候,水裏放上一些姜蒜味道會更美,在煮的時候,掌握好火候和時間,具體的時間要看花螺的大小,一般煮二十到三十分鐘即可。
花螺的做法除了上面介紹的兩種以外,還有爆炒花螺,冰鎮花螺,鹽焗醉花螺等做法,花螺要注意清洗乾淨,否則非常影響口感。花螺肉雖鮮美,但是不能和豬肉, 牛肉,蠶豆,玉米,香瓜等一起食用,以防引起身體的不適。再有,對海鮮過敏和脾胃虛寒的人,要慎吃海螺。
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