魚翅是什麼,可以怎麼做
山珍海味,鮑魚魚翅,魚翅,在很多電視當中都會聽到這個東西,説是很有營養的一種食物,但是現實生活似乎也不是那麼的常見和常吃,甚至有些人可能不知道魚翅到底是什麼。為什麼那麼有營養的,魚翅到底是什麼東西呢,又怎麼吃呢?一起來了解一下吧。
一、什麼是魚翅
所謂魚翅(Fin),就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。據有關專家表示,吃魚翅可能會對人體有害。魚翅的出產地較廣,種類繁多,不過從漲發後的形狀看,卻可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。
鯊魚屬軟骨魚類,鰭骨形似粉絲。從現代營養學的角度看,魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價 值的營養,所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。由於中國地處温帶冬季寒冷,旱澇天災頻仍,內陸地區距海洋比較遙遠,故食品保存技術十分發達,乾燥水發工藝是其中最重要的方法。幹蝦、海蔘、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應用實例。在這個乾燥水發的過程中會有物理和化學的變化,食品的質地和味道有時會優於鮮品,還能除去一些有害物質。其中魚翅的炮製和烹調工藝十分複雜而專業,幾乎不容業餘者染指,這為魚翅羹的高昂價格提供了理由。
二、魚翅的做法
(一)雪花魚翅
原料
水發魚翅200克、蛋清8個、雞胸肉120克、火腿末20克
調味料
鹽1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水澱粉2匙
做法
1、水發魚翅放入冷水裏用小火慢慢燒開,撈出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢,上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝乾水分。
2、雞胸肉剁成雞茸,取只麻碗盛裝,加入調味料拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準),再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱,先用清油刷滑過,鍋底留兩大匙油,再倒入蛋糊及魚翅,以中火顛翻炒,淋一點雞油,輕輕拖入盤,把火腿末撤在上面即成。
(二)紅燒魚翅
材料
水發魚翅1000克、水發蹄筋200克,水粉芡15克。鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克。
操作
1、將初步加工好的魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬透切成佛手狀,分別在開湯中殺一下,瀝去水分。
2、鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內。
3、將鍋刷淨,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅,將下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上。
綜上所述,由此可見魚翅真的是特別難的,特別的有營養,因為它鯊魚的魚鰭骨,這怎麼會不難得呢,怪不得那麼的寶貴,也怪不得一般都是吃不到的呢。雖然難得,但是如果想吃的話還是可以狠心一把的,魚翅的做法其實跟我們做菜是差不多的哦。
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