最正宗滷大腸的做法,肥而不膩、韌勁十足
滷製食品是由多種香料,經過幾個小時的精心熬煮而製成的,不論是滷牛肉、雞肉、鴨肉、豬蹄,還是豆乾、蓮藕、海帶這些素食,只要經過滷製的食物的味道都非常香,吃了讓人念念不忘。那麼,要想滷味做的好,滷料搭配是關鍵,那麼,正宗的滷大腸怎麼做呢?
一、最正宗滷大腸的做法,肥而不膩、韌勁十足
(一)食材
豬大腸7斤、葱1顆、姜1塊、幹辣椒適量、桂皮一塊、小茴香1匙勺、良姜1個、香葉3-4片、白芷3片、八角2-4個。
(二)調料
鹽35克、白糖50克、耗油50克、醬油60毫升、胡椒粉60克。
(三)滷肥腸製作過程
1、首先把買回來的肥腸,裏外面多清洗幾遍。
2、肥腸中,放入半碗麪粉、適量白醋,反覆揉搓,清洗肥腸。之後,再倒入清水,清洗一下。清洗好之後,撈入另一個盆中。
3、葱切段、薑切片、幹辣椒切段。
4、起鍋,鍋中倒水,將肥腸涼水下鍋,焯水。放入葱姜、料酒,大火燒開。
5、燒開後,撇去浮沫。再煮兩分鐘撈出控水。
6、另起鍋,鍋中倒油。放入白糖,小火熬糖色。熬製成棗紅色,冒小泡時,放入肥腸,快速翻炒均勻。讓肥腸全部裹上糖色,翻炒均勻之後,放入葱姜大料。炒出大料香味後,放入蠔油、醬油,翻炒均勻之後,倒入清水沒過肥腸。
7、接着放入鹽、胡椒粉,蓋上蓋子,大火燒開。燒開後,轉小火煮40分鐘。
8、40分鐘之後,盛出即可。
9、超級好吃的滷大腸做好了,最重要的是超級乾淨呦!
小貼士
1、大料下鍋前一定得炒一下,炒過之後可以激發調料的香味,更有助於去除肥腸的異味兒。
2、這個配方可以用來滷製各種你想滷製的食材,如鴨脖雞胗豬肝等等,可以自己稍作更改嘗試一下不同的風格。
3、洗肥腸可以用麪粉、菜油、醋、食鹽等清洗,我比較贊成用麪粉和醋,洗得乾淨。
4、滷製要用小火慢慢煮,肥腸熟透再浸泡在湯汁裏,涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。
二、豬大腸功效
1、緩解便祕症狀
豬大腸偏寒性,經常便祕的人可以食用,有潤腸治燥的作用;反之,脾虛便溏者最好不要吃。
2、止渴止血
大腸可用於治療虛弱口渴,還有調血痢髒毒的作用,用治療大腸病變,古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用於治療直腸病變的名方,其中均用到大腸。
3、緩解尿頻
大腸對人類的腎臟也有一定的滋養功效,可以提高腎功能,緩解小便不利,入藥以後對人類的小便頻繁、夜尿頻多症都有很好的治療功效
通過以上了解,滷大腸的做法大家會了嗎?其實滷製食物非常容易,最重要的是要把滷汁的味道調好,這樣不論放入任何食材,都可以滷的很好吃,而且滷水是越滷味道越香。滷大腸之前,大家一定要把大腸清洗乾淨,建議可以用醋洗,可以起到殺菌的作用。
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