包面煮多久,記得餡一定要煮熟
包面這個詞大家可能不熟,但是抄手和雲吞大家一定不陌生,而包面就是它們的另一種稱呼,四川地區、湘西以及西南地區多叫包面,簡單的説包面和餃子還是極為相似的,對於吃貨來説差別不大,對於美食家來説包面的皮薄更加細膩,而餃子皮厚更顯渾厚。
一、關於包面
餛飩是一個漢語詞彙,漢語拼音是hún tún 或者hún tun 輕聲;粵語:wɐn3 tɐn1,音同“雲吞”;山東話:hún dùn;英文名:Wonton、Huntun [1] )是起源於中國北方的一道民間傳統麪食,用薄面皮包肉餡兒,下鍋後煮熟,食用時一般帶湯。用清水和麪做皮,皮內包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡,用水煮熟。
西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。古代中國人認為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,依據中國造字的規則,後來才稱為“餛飩”。在這時候,餛飩與水餃並無區別。千百年來水餃並無明顯改變,但餛飩卻在南方發揚光大,有了獨立的風格。至唐朝起,正式區分了餛飩與水餃的稱呼。2017年12月1日,《公共服務領域英文譯寫規範》正式實施,規定在公共服務領域中,餛飩的標準英文名為Wonton或Huntun。 [1-2]
二、包面煮多久
餛飩以餛飩和水餃來比較的話,餛飩皮為邊長約6釐米的正方形,或頂邊長約5釐米,底邊長約7釐米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7釐米的圓形。餛飩皮較薄,煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別,等量的餛飩與水餃入沸水中煮,煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水,經歷所謂‘三沉三浮’,方可保證煮熟。餛飩重湯料,而水餃重蘸料。
水燒開後,包面放進鍋裏,水開後倒第一次涼水,再開後倒第二次,第三次開的時候這個時間大概是5分鐘,一般就可以了。也可以,水開後煮三分鐘,蓋上鍋蓋燜5--8分鐘,開蓋即熟。普通麪條,水開後煮1-2分鐘,燜3分鐘,開蓋即熟。
990年代以來,連鎖經營的數家風味大餛飩店在上海出現,兼營堂吃與外賣。菜單中,各色醬菜、葷素時鮮、南北乾貨紛紛匯入餡料,餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升,諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、鹹肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產、時鮮蔬菜水果、各色豆製品等等都可為鮮貨之選。乾貨中,開洋、乾貝、香菇、香腸、鹹魚、鹹肉、梅菜亦可入餡。醬菜中,尤以榨菜、大頭菜和蘿蔔乾受青睞。
包面在南方人心中的地位就如同,餃子在北方人心中的地位一般,通過閲讀這篇文章相信大家對包面煮多久有了一定認識,作為一道主食加輔食的食物深受大眾的喜愛,希望北方沒有吃過這道美味的朋友們一定不要錯過,吃完你們就會發現還有和餃子一樣好吃的食物,最後祝各位身體健康,生活愉悦。
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