臭豆腐是怎麼做的,自己在家能做麼
説起臭豆腐,相信很多人都嫌棄的要死,但是也有的人是特別喜歡吃臭豆腐的,臭豆腐是長沙的美食之一,人們都説聞起來臭但是吃起來香,不知道大家都吃過沒有,但是外面買的臭豆腐可能不太營養,今天我們就自己學着做一下臭豆腐,看看臭豆腐是怎麼做的,能在家自己做麼。
臭豆腐是怎麼做的
一、自制臭豆腐的做法步驟一
1、密封盒倒入涼開水,豆腐乳放進涼開水裏攪拌弄碎,然後放一小勺白酒伴均勻。
2、把豆腐切成喜歡的大小。
3、切好的豆腐放進伴好的臭豆腐乳水裏。水要沒過豆腐。
4、密封好放進冰箱冷藏24小時。
5、冷藏24小時後取出,瀝乾水分再油炸成金黃色。然後可以搭配自己喜歡的醬料。
6、做法1
配料:葱 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 雞精 鹽,放碗裏,熱油燒熱倒入碗裏。加香菜蘸臭豆腐吃。
7、做法2
配料:熱油鍋加入蒜蓉 爆香,加耗油,茴香 (十三香也可以)接着倒入小半碗水,水開放入炸好的臭豆腐,幾十秒就可以倒入定分水勾芡,放香菜上盤。按個人口味可以 ,乾濕兩吃做法。
二、自制臭豆腐的做法步驟二
1、把老豆腐切成小方塊,用乾淨的白紗布包好紮緊口,放在木板上,再蓋上一塊木板,然後再合適重量的物件壓住木板,讓豆腐的水分慢慢壓出,結構變得緊實;
2、找一個乾淨的紙箱,鋪上一層乾淨稻草,放入豆腐擺好,再蓋上一層稻草,如果製作的量比較多,可加層,即一層豆腐一層稻草,沒有稻草也是可以用幹玉米葉子代替;
3、把紙箱放在較為温暖的地方,5至7天后,豆腐發酵後長出毛茸茸的白色菌絲,散發出撲鼻的臭味,用布擦去白菌絲;
4、準備兩個碗,一碗裏倒入高度白酒,一碗放入鹽,把豆腐放入白酒中一趟撈出,放食鹽裏一滾,再放入乾淨的罈子裏碼好,密封好壇口,放陰涼處存放半個月,就可以取出煎炸食用了。
三、滷水做法
滷水可根據每個地區的做法去做,比較簡單的做法就是用滷水發酵後即成滷水,裝入罈子裏。將豆腐放在滷水中浸泡後用罈子密封,一個星期左右取出(浸泡時間越長味道越好),這時的白豆腐已經成了青黑色的豆腐乾了。泡好後取出,用涼開水沖洗瀝乾水分後,在燒紅的油鍋內放入約200至300克油(能夠完全浸到豆腐即可),再將豆腐放入油鍋內,炸約五分鐘即可出鍋。此時臭豆腐已經制作完成。看起來臭豆腐很好吃,但其實它的做法也是非常細膩的,它的做法也是因為每個人的做法不一樣味道也會有所差異。
大家知道臭豆腐是怎麼做的了麼,臭豆腐的製作過程其實特別簡單,我們經常在外面買着吃的話可能吃的不太衞生,自己學會了怎麼做之後在家就能做了,什麼時候想吃就能自己做了,也不用出去買,但是臭豆腐也不能吃太多哦,因為臭豆腐也是油炸製品。
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