臘肉怎麼滷,做什麼菜好吃呢
臘肉在市場上很多,而且各種各樣的,臘肉炒菜簡直美味的不得了,雖然做起來比較麻煩,不可否認的是吃的時候很好吃。今天小編就帶大家瞭解一下臘肉怎麼滷?以及怎麼做好吃呢?小編就介紹一下滷臘肉的方法,以及如何做出美味的菜。現在來看看吧。
一、臘肉怎麼滷呢
五花肉洗淨瀝乾水用一個小盆放入高度白酒,把瀝乾水的五花肉放在裏面,反覆擠壓,讓肉的每一個部分都與酒接觸到。其目的是為了給肉消毒,防止晾曬過程中肉變質長毛長蟲。與白酒親密接觸過的肉肉放到容器中,最好是搪瓷或玻璃的容器。放入大料(最好掰開)、冰糖和味極鮮醬油。
如果覺是味極鮮醬油顏色較淺的話,就適當加一點老抽。用手翻動肉肉,讓肉肉的每一個部分都接觸到料汁。放入冰箱冷藏,每天翻動一次,大致泡7-10天吧。泡好的肉用繩子掛好晾在陰涼通風的地方,看天氣情況大致晾2周左右。晾好的肉切成薄片,用電壓力鍋隔水蒸1-1.5小時。就可以了吃了。
二、臘肉炒菜的做法
(一)雙椒炒臘味
食材:香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。
步驟
1、臘肉、香腸切片,青椒、紅椒切塊備用;
2、起油爆香蒜,臘味炒至透明,加青紅椒煸炒;
3、鍋邊溜點清水,加鹽、生抽調味;
4、炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
(二)老南瓜烹老臘肉
食材:老臘肉150克 老南瓜300克 薑片、蒜片、青椒圈、小米椒節、鹽、味精、色拉油各適量。
步驟
1、老臘肉煮熟後,撈出來切成片;老南瓜削去皮後,切成厚片投入色拉油鍋裏,炸至斷生便倒出來瀝油。
2、鍋留底油,先下臘肉片、薑片和蒜片煸香,再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節,邊炒邊放鹽、味精調味,翻炒勻便可出鍋裝盤。
(三)春筍炒臘肉
食材:春筍,臘肉,幹辣椒 ,大蒜,生薑,葱(蒜苗更好),鹽
步驟
1、將臘肉洗淨後放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切片。
2、將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮後將其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用;葱切段,幹辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲。
3、淨鍋置於火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油,放入生薑、大蒜、幹辣椒,炒勻,下入冬筍,翻炒約2分鐘後下入葱段,炒勻後即可出鍋。
(四)蒜苗炒臘肉
食材:臘肉、蒜苗、紅椒、油、料酒、生薑、紅油、豆瓣醬
步驟
1、臘肉用温水浸泡,清洗乾淨,切薄片,生薑切絲,蒜苗清洗乾淨切段;
2、鍋裏倒油,油熱後放進薑絲爆香,調入1湯匙紅油豆瓣醬,炒出紅油;
3、倒入臘肉片,小火翻炒,調入1湯匙料酒,繼續翻炒,等臘肉炒軟後,倒入蒜苗莖翻炒;
4、蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火,炒勻即可出鍋。
臘肉怎麼滷的方法小編也簡單的分享給大家了,是不是又簡單又好吃,做出來的味道一點都不比酒店的差。所以寶寶們有興趣的可以自己嘗試的做一下。所以臘肉可以做的菜真的是太多了,炒菜好吃,所以一定要學會去享受美食,並學會去創造美食。
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