裏脊是什麼動物的肉,你吃過嗎
我們的生活離不開五穀雜糧,同時也離不開各種肉類。肉類的種類很多,豬肉、牛肉、蝦肉、魚肉等等,不僅好吃,而且非常有營養。我們去飯店吃飯的時候總能吃到軟炸裏脊、糖醋里脊、醬爆裏脊等等,去市場買肉的時候還會有大里脊、小裏脊之分,那麼,問題來了,裏脊是什麼動物的肉呢?你是不是也很好奇呢,我們來看看吧。
一、裏脊是什麼動物的肉
裏脊肉是豬牛羊動物的肉,是條狀的嫩肉。裏脊肉一般會分為大里脊以及小裏脊,大里脊外側有一層筋膜,緊連着瘦肉,大里脊沒有肥瘦,一般適合炒菜使用。小裏脊的肉比較少,只有一小條,吃起來很嫩,一般適合用於炒制等。
二、裏脊肉怎麼處理
裏脊肉的表面都會有一層膜覆蓋,所以處理裏脊肉的時候首先要去掉表面的肉筋以及薄膜,否則在切肉的時候不好切,而且做好的肉吃起來口感也會不盡人意。另外,再切肉的時候要儘量斜着切,這樣切好的肉吃起來不會散,而且吃起來不會塞牙。如果直接橫着切肉,炒熟以後就會變散,不易成型。此外,在清洗裏脊肉的時候不要用熱水浸泡或是沖洗,這樣會流失營養成分,吃起來口感也會不佳。
三、裏脊肉怎麼挑選
無論是選購大里脊還是小裏脊都要買新鮮的,裏脊呈長條形,一頭會稍細,吃起來比較嫩。選購裏脊的時候要看顏色,買色澤紅潤,而且質地比較緊實的。我們可以在選購的時候用手輕輕按壓一下,如果裏脊按壓起來有彈性,而且還能很快復原,則説明比較新鮮。另外,新鮮的裏脊會有鮮肉的味道,如果聞到腐敗變質的氣味就不要購買。
裏脊肉是餐桌上的常見食材,質地比較嫩,而且沒有肥肉,所以深受廣大消費者的喜愛。裏脊肉的吃法很多,無論是煎炒還是烹炸都很適合。如果大家買的裏脊肉吃不完的話,可以直接裝進袋子裏然後放進冰箱冷藏保存,還可以把肉片切好以後,撒入適量的料酒,裝入保鮮盒內,置於冰箱冷藏,用這樣的方法保存兩天不變質,而且風味猶存。
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