紅油怎麼熬製,紅油有哪些種類
我們在吃火鍋的時候經常會吃到紅花油,但是紅油的是怎麼製作的呢,我們怎麼在家裏做紅油來吃呢,很多人都喜歡吃紅油,但是都不會做,今天我們就可以自己做紅油來吃,紅油的做法有很多,紅油的種類也有很多,今天我們就來做一做紅油吧。
紅油怎麼熬製
1、香辣紅油
香辣紅油是以幹辣椒為原料,經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態,放入植物油中加熱而成,可作為調味料直接食用,或作為原料加工各種調味品,適用於烹飪各色菜餚以及涼菜的拌製作使用。
原料:幹辣椒10公斤植物油30公斤流程:幹辣椒洗滌無潮黴味→烘焙製片狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法:①選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強,無雜質,黴變。②新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發其不良氣味,停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可。③將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。④將辣椒碎片撈出,待油温回覆至室温時,加入浸漬24小時撈出,將紅油過濾即可。
特點:油質鮮紅,澄清透明,香辣味濃。提示:油温回覆室温之後加入的辣椒可靜置一段時間,再進行澄清處理,所選植物油類,禁用芝麻香油。
2、麻辣紅油
麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料,經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作 為調味料直接食用,宜可作為原料加工各類食品,適用於調製麻辣的熱菜菜餚,以及涼菜的調味使用。
原料:幹辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤流程:幹辣椒洗滌無潮黴味→花椒温水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。方法:①選用無雜質黴變含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至軟,排粗粒。②植物油入鍋,煉製待揮發盡不良氣味,停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可。③將辣椒粗粉入冷油中攪動,浸漬1小時左右,加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味,停火浸漬6~8小時。④將麻辣油過濾,取3~4層潔淨紗布將渣料取出包牢,回放置油中浸漬即可。
提示:花椒須在辣椒粉浸漬1小時之後加入,避免油温過高減少花椒的香麻成分。
3、鮮椒紅油
鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料,經清洗加工制茸,放入植物油中加熱炒脱水,再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用,亦可作為原料加工各類食品,適用於鮮辣或鹹辣菜餚的補充。
原料:鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤植物油10公斤老薑粒1公斤流程:鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨→制茸→植物油加熱煉製→冷卻→小火(火南)炒脱水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。方法:① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨,入潔淨絞磨機制茸。②植物油煉製並冷卻至四成到五成油温之後,取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸,微火炒,待辣椒茸脱水酥香之後,加入另50%的温油,加熱攪至完全調合停火浸漬1~2小時即可。
特點:油質紅亮,鮮辣清香。
提示: 炒鮮椒茸須將其完全脱水酥散,第二次加入另50%的油温應略高,利用油温浸漬效果更佳。
通過上面的學習,我們應該了了解紅油怎麼熬製了吧,紅油的熬製方法有很多,紅油的種類也有很多種,以上介紹了三種紅油的做法,大家可以根據自己喜歡的口味進行熬製,紅油主要是有辣椒製成,我們也不能吃太多哦,會對我們的身體造成影響的。
-
酸辣萵苣,,吃了有什麼影響?
萵苣,是菊科植物,分佈區域主要在亞洲、歐洲和美洲。含有的營養成分有維生素A、維生素B1、煙酸等成分,具有鎮靜安神、排毒清腸和抗癌防癌的效果。萵苣作為一道美味佳餚,受到平民之間的喜愛。鮮綠的外表吸引了不少的關注,這也讓人們不斷髮掘出它的新吃法。一、關於萵...
-
治潰瘍的水果有哪些呢
人體上火最明顯的症狀就是長口瘡,而口瘡又名口腔潰瘍,讓人是又恨又痛,因為不吃不喝的時候沒有感覺,説話也不會覺得疼痛,但是當你喝水吃飯的時候,稍微刺激一下,就會令你疼痛不止,影響你的食慾。但是口腔潰瘍是可以吃一些水果來促進癒合緩解疼痛的,下面來了解一下。一、治...
-
吃什麼提高免疫力,今天我們來解答
免疫力是免除疫癘的意思,防治傳染病。免疫力是抵禦疾病發展的能力,是人體中的防禦機制,可以抵禦各種外界的異物。免疫力可以保護身體不受外界侵害,保護身體內的環境穩定。空氣中有各種各樣的細菌,病毒,會侵害人的體內細胞,免疫力可以有效防治病毒入侵人體。吃什麼提高...
-
吃什麼對耳朵好,來了解一下!
追女生都需要主動,食物也是一樣,食物不會自己跑上門來跟我們提親,我們需要把它們找出來,美食和手機、電腦一樣,都非常讓人沉迷,所以需要我們有一雙發現美的眼睛,那麼我們平常要仔細觀察並認真考慮哪些好吃了,所以吃什麼對耳朵好,來看看吧!一、吃什麼對耳朵好1、豆類豆類...