西安小吃有什麼
西安,地處關中平原,是陝西省的省會,同時也是我國曆史上的文化名城,擁有5000多年的文明史,是絲綢之路發源地。這裏有秦始皇陵、有華清池,還有富含陝北特色的飲食文化。那麼,除了我們耳熟能詳的羊肉泡饃,西安小吃有什麼?它們的味道又如何呢?我們一起來看看。
西安小吃有什麼
西安小吃的種類很多,著名的有:
一、 千層油酥餅(榮獲“金鼎獎”、“中華名小吃”稱號)
千層油酥餅被譽為“長安第一點”。相傳,唐玄奘法師取經回長安後,翻譯佛經達千卷時,唐高宗李治命宮中御廚專門用植物油炸成“千層烙餅”,賞賜給玄奘,以示慰勞和表彰。後經歷代廚師不斷改進,取名為千層油酥餅。千餘年來歷久不衰,一直流傳至今。
製作技藝:
1、將500克特粉與清油反覆揉搓成酥面。
2、500克特粉兑鹼水揉成面絮,再摻入温水反覆揉搓至麪皮發光,揪成面劑,搓長條,抹上油,稍餳。
3、將面劑擀成色脊片,抹上酥面,撒上椒鹽,然後將右邊的面頭拾起向外扯長,再把扯長的三分之二回折幾折,這樣邊卷邊抹油,最後扭成螺旋狀成餅坯。
4、烘盤內放油,放入餅坯,進烤箱烘烤20分鐘。
二、泡泡油糕(榮獲“金鼎獎”、“中華名小吃”稱號)
泡泡油糕由唐代“燒尾宴”中的名點“油浴餅”演變而來。油糕出鍋後,色澤乳白,糕面膨鬆,猶如輕紗制就、蟬翼堆成,真是巧奪天工。由於每個油糕象一堆泡沫,故名“泡泡油糕”。
製作技藝:
1、麪粉上籠蒸熟。把開水與大油混和攪勻加入麪粉,放在案上晾涼,再用涼開水分數次摻入面中揉成燙麪團。
2、將豆沙餡包入麪糰。
3、平底鍋內添油燒至四成熱時,投入油糕,及時翻過待油糕氣泡冒出時,推到鍋邊,略煎一會。
三、黃桂柿子餅(榮獲“中華名小吃”稱號)
黃桂柿子餅,又稱火晶柿子餅。據傳1644年李自成在西安建立大順政權後,立即帶領大軍去攻打北京,當時正值災年,臨潼老百姓用當地所產的火晶柿子拌上面粉,烙成柿子餅,讓將士們充飢。後流傳下來,經過西安飯莊廚師不斷改進,發展成現在的黃桂柿子餅。
製作技藝:
1、柿子取把、揭皮,用籮網過濾成柿子漿。
2、柿子漿與麪粉和成軟麪糰。
3、取柿子面一塊25克按平,包入豆沙餡和黃桂,封口壓成圓餅形。
4、平底鍋將油燒至六成熱,放入餅坯,來回翻轉至兩面呈棕黃色。
四、棗肉沫糊(榮獲“中華名小吃”稱號)
棗肉沫糊,選用陝西大荔縣紅棗為主料,這種棗外形橢圓,皮極薄,肉脆嫩,汁多味甜。用這種棗烹製的棗肉沫糊,色紅味甜,滑潤可口,並有滋陰壯陽之功效,特別受到老人和孩子的歡迎。
製作技藝:
1、大棗洗淨裝盆中,放入清水1000克,上籠蒸3個小時。
2、取出大棗放涼,然後用籮過濾出棗汁,除去皮核。
3、炒鍋置火上,加入棗泥、水和白糖燒沸。
五、薺菜春捲
春捲由唐代的“春盤”,宋代的“春餅”演變而來,過去每當立春之後,西安飯莊的薺菜春捲便應市饗客,很受顧客喜愛。現經過改進的春捲,根據不同的季節,包入不同的餡,不僅春天能吃到,在其他各個季節都能吃到。
製作技藝:
1、麪粉加入鹽和水,拌成漿糊狀,然後將平底鍋置火上,倒入麪漿,攤一個圓形薄餅,即製成春捲皮。
2、炒鍋內添油倒入雞絲、薺菜,加鹽、醬油、味精,炒熟出鍋。
3、把餡放在皮上包成條形,用蛋液粘合。
4、鍋內添油燒至七成熱,下入春捲炸至皮脆色黃時,撈出。
六、葱花大肉餅(榮獲“金鼎獎”)
製作技藝:
1、500克麪粉加鹼水攪成面絮,再加水和成軟麪糰揉勻,把剩下的麪粉與菜籽油攪勻製成酥面。
2、麪糰搓成條、揪劑,再將劑子搓成條,上面抹一層油,疊起回餳。
3、大肉絞碎加花椒粉、精鹽拌成肉餡。
4、壓平面劑,擀成片取餡,放在面片一端攤平,葱花放在餡上,撒椒鹽面少許,隨即將餡包住,在另一端抹一層酥面,用右手拿起包餡的一端,邊壓邊卷,再扭成螺旋形壓成餅坯。
5、將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃。
七、大肉鍋貼(榮獲“金鼎獎”)
製作技藝:
1、制餡:肉剁碎放盆裏,加鹽、醬油、甜麪醬、姜米、香油,攪拌均勻,待調料浸入肉餡時倒進切好的韭菜,攪勻。
2、皮面:麪粉2000克加水和好揉成麪糰,搓成條,揪20克重的面劑,擀成麪皮,包入餡子,捏成蒸餃形(中間捏嚴,兩頭漏小口)。
3、烙制:⑴、平底鍋裏擦一層油,有次序的擺好鍋貼,鍋放火上燒熱後,順鍋周圍澆半碗熱水,蓋上鍋蓋,烙2分鐘後,再倒入少許熱水,過兩分鐘,揭蓋;⑵、順鍋貼周圍的空隙中,淋入少許油煎約2分鐘後,用鍋鏟移動調換位置,調正火色,再烙約5分鐘,翻過將底面朝上盛盤。
八、大肉臊子面
製作技藝:
1、大肉、土豆、胡蘿蔔切丁,木耳撕片。
2、鍋內添油,投入肉丁煸炒出香味,加葱、姜、胡蘿蔔丁、土豆丁煸炒,然後烹進料酒、鹽、醬油、味精、鮮湯燉熟。
3、將麪條入開水鍋中煮熟,撈入碗中澆上臊子。
一方水土養一方人,不要再問我西安小吃有什麼?看着這麼多好吃食物的介紹,你是不是也希望趕快去西安品嚐一下?西安,這個佈滿歷史遺蹟的古都,連小吃都做得這麼出色。除了可以自己在當地大快朵頤,還可以到土特產店帶些當地有名的食物回家,和家人一起分享美食。
月經期吃什麼補氣血
現在的生活壓力越來越來,很多女性的生活規律也被打亂,有許多的女性朋友反應,自己的經期都是不愉快的度過的,由於不規律的生活規律,很多女性都有氣血不足的問題,對於氣血不足問題,小編就來説一下吃什麼補氣血,尤其是月經期吃什麼補氣血。月經期吃什麼補氣血一、姜棗紅糖...
小米粥要煮多久,其做法是什麼
小米也叫做粟米,在北方是很常見的一種穀物,深受北方人的喜愛。而且小米含有豐富的維生素B和鐵,可為人體日常所需提供營養,並且其營養價值在某些方面甚至比我們都愛的大米還要高。那麼,小米粥要煮多久時間呢?。要知道,一道美食的口感有多方面的影響,其中最重要的便是火...
中年人怎麼補
人到中年,各項生理機能都開始衰退,年輕時可以熬一熬、扛一扛就過去的事情身體已經不再適應。中年了,各種疾病開始顯現,隔三差五的去醫院成了常態。煩躁不安,輕易發怒或者沮喪的狀況經常出現。於是中年人開始注意養生,想通過食療來緩解中年危機。那麼,中年人怎麼補才有...
飯前吃香蕉有什麼影響
香蕉是我們生活中常見的一種水果,四季皆有,相信很多人都喜歡吃香蕉。香蕉營養豐富,口感柔軟、香甜,成熟的香蕉,表皮呈黃色、表面部有褐色的斑點。我們在吃飯的時候,很多人都會在飯後來點水果,緩解吃飽後的油膩感。但是有人會問,如果在飯前吃水香蕉有什麼影響?今天,小編就...