香辣油的做法 【涼拌祕笈】之萬能香辣油 香辣油怎麼做
“味道麻辣香濃,用來拌爽脆的涼菜,或者拌麪條,都超級棒。涼菜的拌法就是當香油用。可以一次多做些,密封好。放在冰箱裏,可以用很多次。裏面的紅辣椒,也不浪費,在炒香辣菜的時候,可以撈一些放進去。可以説全身都是寶吧。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣油的做法步驟
1、辣椒剪刀剪絲,用水濕潤一下,花椒和八角也需要用水濕潤一下。標準是在水裏浸泡五秒,撈出。
2、鍋裏放油,冷油下薑絲,等薑絲飄上來,關火,涼一會油。
3、倒入乾紅辣椒,花椒,八角,孜然,最小火,慢慢熬。
4、乾淨的密封容器內,放好芝麻。
5、把熬好的油倒進去,密封好,泡幾個小時後就可以用了。
6、要是做的多,就放一點鹽,比較好保存,也容易讓香料後續更香。
小竅門
後話:
1,有朋友説自己炸幹辣椒,到鍋裏就黑了。我覺得原因可能是油温太高,或者辣椒太乾。所以最好的辦法是洗一下辣椒,就比較好掌握了!
辣椒切不好切,用剪刀剪比較方便。
2,炸香料的油可以用自己炸東西的油,濾渣後用。不浪費又很好吃。
3,一定要密封起來,並且剛做的香料油不是特別香,泡一段時間會特別濃郁。
4,辣椒和花椒,根據自己的喜好,多少都可以酌情添加。不過花椒和辣椒比例一比一的時候比較温和,若是要突出花椒,就多放些。
5,辣椒花椒一定別糊了,注意油倒出來後還有餘温,所以在鍋裏一定不能是正好的焦紅色,鮮紅的時候就倒出來,在容器內繼續加熱就剛剛好了。
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