李子果泥的做法,李子果泥怎麼做
“果泥是將水果加入少許的糖,以微火蒸煮,煮爛果肉直到收幹醬汁,這時果肉即成泥狀,水分含量少,若前一天先做好會更入味,甜度較低,保存期限短,宜新鮮食用,可以做成陷料、杯子甜點或餐後甜點等。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
李子果泥的做法步驟
1、將果醬瓶洗淨,放入鍋中,加水摸過瓶子,煮沸10分鐘,關火後將瓶蓋放入鍋中,繼續消毒10分鐘;
2、取出瀝乾水,倒扣果醬瓶,備用;
3、將檸檬洗淨、對切後榨汁,取25g,備用;
4、將李子、蘋果去皮去核後,果肉切丁,放入玻璃盆中,加入糖及檸檬汁;
5、將鍋移到火爐上以大火煮開後,持續以中小火滾煮;
6、撈去表面的浮物與氣泡,煮時要不時攪拌,以免粘住鍋底;
7、30分鐘左右,當鍋中的水量漸漸減少約一半,醬汁濃縮,果肉變得透明熟軟,再持續烹煮直到果泥開始有濃稠感出現,醬汁幾乎收幹,達到果醬煮糖凝固的終點温度103℃,將果醬裝進瓶內,蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣,倒扣30分鐘後洗淨瓶身,即可食用或置於冰箱中冷藏;
8、果泥配上吐司麪包,一道美味的餐後甜點!
小竅門
1.李子較酸,與甜甜的蘋果搭配,剛好可以平衡果泥的酸甜度;
2.果泥可以作為甜點的內陷,有時內陷中會加入奶油或更多的糖來調整果泥口味,這樣很方便食用;
3.市面上的李子種類非常多,搭配上更能靈活運用,像我這次用的是紅李子。記得做果泥前,先試吃水果,水果會帶給你許多的靈感喔!
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