大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做
“這次總決賽的題目起的很好,一共四組,灰選的是D組:團團圓圓、萬事如意、步步高昇、招財進寶。這道菜是招財進寶——大珠小珠落玉盤,一位論壇裏認識的同樣喜歡美食喜歡烹飪的朋友幫忙起的名字。我覺得不錯,很貼合我的菜。腐衣卷香腸和炸的香酥雞蛋花,正好是大珠和小珠,配以檸檬擺盤,整體都是黃色調的菜,算是金元寶吧,嘿~~其實海苔應該換成用鹹蛋黃的,顏色會更好看,也更好吃。
灰這次上的4道菜,沒有大魚大肉,都是很家常的材料,做法也很家常,簡單的葷素搭配。老百姓家的年夜飯,是符合家人的口味,符合自己的烹飪習慣的。而我家向來以吃素居多,大魚大肉比較少,所以,這4道菜,灰並沒有刻意的去做大魚大肉,也沒有花很長的時間和繁瑣的工序來準備一道菜,我只做家人喜歡的,自己心裏的那份吉祥年夜飯。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
大珠小珠落玉盤的做法步驟
1、準備材料:豆腐皮、廣味香腸、海苔、雞蛋。
2、將豆腐皮裁去硬邊,取一片海苔平鋪在豆腐衣上。
3、將香腸鋪在海苔上。
4、緊緊的捲起來,用濕澱粉沾邊後裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。
5、開水上鍋蒸10分鐘左右。
6、將雞蛋液攪拌均勻。
7、油鍋燒熱油,將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內。(漏勺一定要選擇圓孔的,孔不要太大,否則,就成雞蛋塊啦!)
8、蛋液一落入油鍋,馬上變成了美麗的蛋花,這時候要趕緊用筷子攪拌開來,不然就全粘到一塊了。
9、在蛋花炸到淺金黃色時即可控油撈出(為了防止蛋花油膩,一定要多控一會油)
10、將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間,香腸腐衣卷切盤即可。
11、檸檬片擺盤裝飾
小竅門
◎香酥雞蛋花很容易炸過,一定要注意。
◎不喜歡海苔的,可以換成鹹蛋黃,更好吃。
◎做好的腐衣香腸卷,可以勾薄芡做點湯汁澆上口感更好。
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