百花釀茄子的做法，百花釀茄子怎麼做

“這樣做茄子，比肉更好吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

百花釀茄子的做法步驟

• 1、主要材料備齊；

• 2、葱姜切末，青紅椒切粒備用，青紅椒的作用主要是給湯汁潤色，所以不用放很多；

• 3、蝦仁吸乾水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少許薑蓉、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉攪打上勁；

• 4、將長茄切成3釐米的段，從中間切開；

• 5、去掉邊角切成均等的長條形；

• 6、茄條表面先切個豎刀，不切斷，然後切個45度角，去掉切除的部分，切成這個形狀是為了釀蝦膠進去，斜角不要切的太大，否則容易斷；

• 7、切好的茄條撒一點生粉，釀入蝦膠；

• 8、鍋中多放一些油，燒至七成熱，把釀好蝦膠的茄子放入油鍋炸，40秒左右即可；

• 9、接着把炸好的茄條放入煮沸的開水中焯燙20秒，去除多餘的油撈出備用；

• 10、鍋內放少許油下蒜蓉、薑蓉炒香，下黃豆醬炒勻，加入適量的水、料酒、生抽、蠔油、糖調味，把茄條放進去輕輕翻動燒5分鐘，讓茄條入味；

• 11、待茄條盛出後，湯汁中放入青紅椒粒，適量勾芡收汁淋在茄條上就完成了。

小竅門

1、製作蝦膠前，要儘量將蝦仁的水份吸乾；
2、調味可根據個人喜好，因為生抽、蠔油都帶鹹味，也可不放鹽。