鴨湯怎麼燉好喝
鴨肉,是我們餐桌上的常客,也深受大家的喜愛,是因為它的肉質堅韌,有嚼勁,也是大家進補的良品,它的營養價值和雞肉相仿,對於調理身體,體虛之人都有很好的滋補作用,那鴨湯怎麼燉好喝呢?大家和我一起來學習一下吧。
鴨湯怎麼燉好喝
一、做法一
黑木耳浸泡,清洗乾淨剪去根蒂,備用坐鍋入清水,加入花椒粒加八角、冰糖加黃酒加黃酒加鹽和紅棗將焯過水的鴨子放進去,大火燒開,轉中火燜,燜至肉酥爛,關火。備用將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀,胡蘿蔔清洗乾淨,切小滾刀塊將鴨湯倒入鍋內,加黃花菜,大火燒開,轉中小火燜黃花菜燜到差不多了,加胡蘿蔔,加蓋再燜,胡蘿蔔燜軟了,倒入黑木耳.將鴨子倒入,大火燒片刻加入青蒜粒,加蓋,關火
二、做法二
1.鴨子的選擇
燉鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨,但儘量不要用洋鴨,因為洋鴨通常都是比較油膩的,腥味也重,比較適合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊。在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中,最適合燉鴨湯的當屬水鴨,因為水鴨的肉質較為鮮嫩,骨架較小且脂肪含量比較少,燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
2.鴨子的處理
殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡,清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨,鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨,這是讓鴨湯鮮美不腥的關鍵步驟,尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨,它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。放出來的鴨血當然也不能扔掉,做成蒜苗炒鴨血或鴨血粉絲湯都非常美味。
3.煎炒鴨塊
鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後,不要直接用來燉鴨湯,而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油,這個步驟既能給鴨湯提香,同時也能逼出鴨皮內的油脂,從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候,為了防止鴨皮會粘鍋,可以先在鍋裏倒少許油,並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。在將鴨皮的油脂逼出來以後,要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味,並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等,這樣能更好地去除鴨肉的腥味,同時也有給鴨湯提香的效果。
4.撇除肥油
將鴨塊煎炒完畢後就可以加水燉制了,在燉制的過程中會不斷的有肥油浮出水面,此時要用小勺不時地將肥油撇除乾淨,直到鴨湯非常清澈為止,這也是保證鴨湯清爽不油膩的關鍵步驟。撇出來的肥油也不要扔掉,用來炒青菜味道相當棒。
5.增加配料
將肥油撇除乾淨以後還可以加入一些去油膩的配料,比如可以加入幾段嫩玉米,不僅能讓鴨湯的營養更豐富,而且還去除油膩的作用,讓鴨湯更加的清爽鮮美。也加入適量酸蘿蔔一起燉成湯,這就是清爽開胃的酸蘿蔔老鴨湯啦。
鴨湯怎麼燉好喝,都學會了嗎?鴨湯是一道美味的家常菜。它可以健脾開胃,助營養不良者調理身體,還可以清熱去火,美味營養,早中晚食用都可以,在燉制鴨湯的時,重點要掌握好時間和火候,一般燉制鴨湯的時間要要2-3小時為宜,湯燉的越久就越入味。
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