月餅能炒嗎
作為一箇中國人來講,小編相信,沒有哪個人不知道月餅。在我國,中秋節一家人團圓,賞月,吃月餅已經成為了一個固定的習俗。今天,小編想和大家聊一個比較有意思的話題:月餅能炒嗎?感興趣的朋友快和小編一起來看看吧!
月餅能炒嗎
一、月餅可以炒着吃
刀上抹點水,把月餅切成丁;青椒胡蘿蔔洋葱切成小塊;胡蘿蔔用油煸一下,月餅輕輕翻炒後放入洋葱和青椒,再放些醋簡單翻炒即可。
二、月餅的做法
1、五仁月餅
材料:月餅皮,中筋麪粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,轉化糖漿113克,梘水2克,熟花生油40克,鹽1克,五仁餡:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美國大杏仁和葡萄乾160克,白砂糖80克,麥芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,涼開水55-70克,
輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)
做法:
(1)轉化糖漿中加入梘水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻後,加入鹽,攪拌均勻,最後篩入麪粉,拌勻,揉合成麪糰,覆蓋保鮮膜,鬆弛兩小時以上。
(2)各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很細碎,有顆粒感更好吃),這次做的時候有部分是用料理機打碎的,感覺有點太碎了。
(3)將擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟麪粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團的狀態即可。
(4)將鬆弛好的餅皮分成30克/個,揉圓。五仁餡分成50克/個,團成圓形。
(5)取一個餅皮,稍稍拍扁轉圓,放上一個五仁餡,放進左手手心裏,右手將餡料向裏推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼着餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在麪粉堆裏打個滾兒,抖掉多餘麪粉,放在模具裏。
(6)手均勻用力壓下,抬起月餅模,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
(7)烤箱180度預熱,中層,烤5分鐘後,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
(8)月餅涼透後,放入保鮮袋子裏,密封回油2-3天后食用更好。
2、蛋黃月餅
材料:糖漿80克,花生油45克,鹽少許,鹼水0.5小匙,低粉150克,蛋黃1個
做法:
(1)蜂蜜糖漿:(做法是玫瑰香片兒姐姐的) 20克糖加10克以內的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用檸檬汁代替的),用小火煮沸後繼續熬煮5分鐘左右,感覺筷子上有質感流動即可。涼後會變稠些的。
(2)轉化糖漿:(是罈子裏找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 鹼︰1/8的小匙 水︰1小匙。
(3) 檸檬用温水泡10分鐘(這樣可以去掉外皮上的蠟),清洗乾淨。切開將汁擠出皮切小塊,小鍋中放入糖和水,大火加熱至糖溶化,轉小火,加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。
(4)濾除檸檬皮,鹼加水溶解後,倒入到煮好的糖漿裏,攪拌均勻。(此時會有好多小泡泡,沒關係等涼了之後就會沒有了。)
(5)晾涼後裝入玻璃瓶中密封,據説是時間越長越香左邊的是轉化糖漿,右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿。
(6)餅皮製作:材料:低粉:150克 糖漿80克 花生油45克 鹼水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放) 一個蛋黃(刷表面用)。
(7)製作方法:將糖漿,油,鹼水混合均勻後,與麪粉一塊揉成團,蓋保鮮膜靜置2個小時。
(8)醒好的麪糰分成8份,揉圓成小團,壓扁包入餡料,這是蓮蓉餡的。
(9)慢慢的收口後揉圓。
(10)放入模具中。
(11)壓花。
(12)裝入烤盤。
(13)烤箱預熱160°,中層6分鐘後取出刷蛋液。
(14)再次入烤箱,還是160°,烤18分鐘。
(15)裝盤ok。
月餅大家都吃過,月餅的由來不少人也是耳熟能詳。但是你是否清楚月餅能炒嗎?相信你一定對這個話題很感興趣。吃了這麼多年月餅,小編也是第一次聽説月餅還能炒着吃。 在這裏,小編不能不感慨一句:國人吃的花樣可真多啊!
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