五香薰魚的做法 春節家宴美味飲酒小菜“五香薰魚” 五香薰魚怎麼做
“中國傳統的春節家宴離不開魚,吃魚,以示吉慶有餘或年年有餘之意。通常熱菜都是以整尾的魚來製作,例如,紅燒魚、乾燒魚、清蒸魚、糖醋魚等等都可以,造型以漂亮美味為原則。
過去的春節家宴的大菜都已整雞、整魚、整蝦、四喜丸子、扣肉、全家福等共十二道菜為最講究最吉利!取十二數字的目的,是以十二生肖、十二節氣為象徵。其主要意義是,一年的時辰離不開十二節氣,而人又離不開十二生肖。
今天做一道傳統家宴的下酒小菜“五香薰魚”,此菜可為您的春節餐桌帶來一款不錯的選擇。這道菜還可提前製作,在家宴中飲酒待客最為適宜,具體做法如下;”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
五香薰魚的做法步驟
1、草魚、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、陳皮、姜、大葱、五香粉、醬油、黃酒、鹽、雞精、白糖、烹調油、紅糖、茉莉花茶、廚房紙。
2、把魚頭切掉不要,魚身從中間破開一分兩片。
3、然後片下中間的魚骨不要,把魚用刀改成小塊放入盆中。
4、裏面放入葱段和薑片,往魚裏倒入黃酒15克、醬油20克、鹽3克、雞精3克、白糖兩匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、幹辣椒5克、陳皮8克。
5、放好調料和香料後用手抓勻,然後蒙上保鮮膜醃製6-8小時,期間翻拌兩次。
6、鐵鍋上火鋪上廚房紙,在紙上倒入拌好的紅糖和茉莉花茶,在鍋裏放上支架。
7、在鍋裏放上支架,在支架上放上帶孔的鐵盤。
8、把醃製好的魚塊鋪在鐵盤上蓋好鍋蓋。
9、開大火進行燒製,待鍋中燒的起黃煙後,再燒1分鐘,之後關火再燜制3-5分鐘。
10、然後打開鍋蓋放掉煙氣。
11、另起鍋燒熱,注入適量烹調油,當油温六至七成熱時,下入薰好的魚塊進行炸制。
12、魚塊在熱油中定型後,改用中火把魚塊炸熟便可撈出。
13、撈出後控淨油脂,然後碼盤上桌即可食用。
小竅門
此菜特點;色澤紅亮、香氣濃郁、鹹鮮微甜、味道鮮香。
温馨提示;
1、草魚要選擇大一些新鮮的,破開後去掉脊骨即可,然後切成合適大小的魚塊。
2、醃的時間一定要夠長,六小時以上為好,那樣會更入味。製作此菜使用黃酒最佳,可用紹興黃酒或上海黃酒都可以,其它酒沒有黃酒的味道好。
3、炸的時候一定要用高温,魚塊下鍋後不要馬上翻動,那樣魚塊易碎,待其定型後再稍事攪動,使之炸的均勻,然後改用中火炸透即可。
4、還可以把魚塊炸好後,利用原來的醃料稍加熗鍋,再加少許水,把魚塊再回鍋燜燉至收汁,味道也很好。但,喜歡吃幹一些的,炸好以後就可食用,這根據自己的喜好而定。
5、如不喜歡煎炸,還可把魚塊中拌入少許油,然後放入烤箱烤熟,味道也非常好。
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