臘腸鹹吐司的做法,臘腸鹹吐司怎麼做
“平時甜麪包沒少吃,即使是那種火腿腸芝士的麪包,裏面也沒少加糖。今天我做一個臘腸味的鹹吐司,嘿嘿,想不到還真不錯。臘腸中的油脂滲透在麪包中,感覺真有點像吃饅頭,但又比饅頭香多了。因為是晚飯後才開始做,天氣涼發酵慢,到半夜快兩點才烤完,烤完我就放在室温下晾着去呼呼了,因此你現在看到的吐司表面有些小裂紋。
裏面的10克白糖是為了酵母生長用,也可以忽略不放。臘腸是自家制作的,肥瘦和味道都挺好。一開始沒想着放臘腸,只想應朋友的要求做個鹹味的,但設想了一下,不放糖只放鹽,再沒有其它調料在其中,怎麼着都像個鹹饅頭。索性就一酷到底吧,加點臘腸丁,果真風味不一般了!”
食材明細
臘腸鹹吐司的做法步驟
1、全部材料準備好,臘腸是自家制作的,微辣;少許白糖是為了給酵母提供良好的發酵環境;酵母使用普通的就可以,無須使用耐高糖酵母
2、除黃油、臘腸外的所有材料全部入麪包桶中,麪粉的吸水率不同,建議預留10克水,看麪糰狀態再決定是否繼續加水;
3、啟動揉麪程序10分鐘,待麪糰成團並能拉扯出厚膜時,將軟化的黃油加入,繼續揉麪約30分鐘;
4、待麪糰揉到擴展階段,能拉出透明薄膜時,揉麪結束;
5、將麪糰收圓,放在東菱6D麪包機內,選擇發酵程序,時間暫定2小時;待麪糰是原來的2.5倍左右時,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;
6、臘腸在麪糰發酵時切成小丁備用;
7、麪糰放在揉麪墊上,將臘腸丁揉進麪糰中,不要過度揉,均勻即可,稱重分成四等份,蓋保鮮膜餳5分鐘;另外一種方法,可以將麪糰分割擀平後,鋪撒臘腸丁捲成卷;兩種方法的不同點在於,前者臘腸丁比較均勻,後者組織看上去更加清晰;
8、取一個麪糰,擀成長方形;
9、從上向下捲成卷;
10、四個麪糰都依次處理,蓋保鮮膜,靜置5分鐘;
11、取一個面卷,擀成長方形,從上向下捲成卷;
12、四個麪包卷分別入學廚水立方吐司盒中,也可以用一個450克吐司盒;放在温暖濕潤處進行二次發酵;這個過程有點漫長,可以放進烤箱中,放一碗水,温度在35度左右;
13、待麪糰漲到8分滿時,吐司生坯從烤箱中取出,烤箱預熱180度;待預熱完成後,將生坯再次放入烤箱中層,180度,上下火,35分鐘;
14、沒有多少糖,因此幾乎沒有上色;出爐後,從吐司模具中脱模,晾架上晾涼後入袋封存。
15、切片食用,雖然沒有甜麪包那麼濃香,卻也越吃越香,另有一番風味。
小竅門
1.此方中的白糖可以不放;酵母使用普通的就可以了;臘腸可放可不放;
2.沒有白糖的支撐,又由於鹽比較多,發酵的速度比較慢,另外烤出來也沒有顏色,請做好思想準備噢。更多美食可關注我的公眾號:Meggy的美食廚房。
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