摩卡巧克力蛋糕卷的做法,摩卡巧克力蛋糕卷怎麼做
烘焙2.71W
食材明細
摩卡巧克力蛋糕卷的做法步驟
- 1、巧克力海綿蛋糕:用打蛋器將60g的糖和全部蛋黃打發至泛白膨脹的狀態。將1/3的蛋白霜混入蛋黃糊,輕輕的用手動打蛋器攪拌均勻後,再加入另外1/3的蛋白霜,用攪拌匙以上下翻拌的方式混和均勻。
- 2、再將剩餘的砂糖拿來打蛋白霜,用打蛋器以高速將蛋白打至濕性發泡後,分三次慢慢加入砂糖,全部加入後,打至中性發泡,即尾端呈現微微彎曲的小勾勾。
- 3、混入1/2的粉類,以上下翻拌方式混勻後,再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉類,繼續混和均勻。加入放涼後的奶油,混和均勻。
- 4、混入1/2的粉類,以上下翻拌方式混勻後,再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉類,繼續混和均勻。加入放涼後的奶油,混和均勻。
- 5、將麪糊倒入鋪好烤紙或錫箔紙的烤盤中,用攪拌匙抹平面糊,再將烤盤提起並敲桌子數下,直到麪糊表面完全平整為止。
- 6、送入烤箱以180度C烤10分鐘左右,用牙籤插入中央,拔出來不沾黏即可。馬上將烤好的蛋糕放在鐵架上,四個邊撕開,完全放涼後再將烤紙撕掉。
- 7、摩卡巧克力慕斯:將巧克力以隔水加熱的方式融化。將牛奶和咖啡奶酒加熱至煮沸後,倒入巧克力,混和均勻、並放涼至微温的程度。
- 8、打發鮮奶油:用電動打蛋器以中低速打發鮮奶油,當鮮奶油開始膨脹後,即可慢慢加入砂糖,並打至8分發,即尾端呈現微微彎曲的勾勾。最後倒入放涼後的巧克力,並以低速混和至均勻即可。Note:最後混和巧克力的時候,切勿過度攪拌,否則鮮奶油會出水,這樣要重做哦!
- 9、將巧克力慕斯裝入有蓋的容器裏,移置冰箱冰鎮待用。組合:將蛋糕的烤面朝上(就是被烤的那一面),蛋糕下面墊一張烘焙紙,用鋸齒刀切掉較長的那兩邊(即長、寬,長的那兩邊)。刷上咖啡奶酒。
- 10、留下約1/6的摩卡巧克力慕斯做擠花裝飾,剩下的5/6拿來當餡。抹上慕斯,離身體較遠的蛋糕那邊,留下最後一公分不要抹。卷蛋糕:提起烘焙紙,將靠近身體這邊的蛋糕,輕輕的往前壓,這樣蛋糕卷中心的餡才會集中。Note:若是蛋糕出現裂痕,沒有關係,因為捲起來的時候會遮住,不過力道要再放輕一點。
- 11、把蛋糕固定後,用雙手輕輕地往前卷。用手將蛋糕卷的身體調整至高高挺挺的狀態後,拿出保鮮膜,將蛋糕捲包住,頭尾兩邊要卷緊,以幫助蛋糕卷定型。Note:其實卷蛋糕的步驟要看個人習慣,有些人習慣用烘焙紙幫忙,但是我個人覺得直接用手會比較好操作。
- 12、移入冰箱冰上2小時以上,蛋糕定型後,移去保鮮膜,以温熱刀將頭尾兩端切掉。擠上剩下的慕絲作裝飾,灑上可可粉後即可切片享用。這個配方可以做兩條巧克力蛋糕卷,一條我和老公自己吃,一條送朋友,朋友他們吃了真的是讚不絕口呢!我打算近期內再做一次,因為真的太好吃了!
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