芝麻排包的做法,芝麻排包怎麼做
“這也是我家小朋友喜歡吃的麪包,也是我樂意做的麪包,簡單又方便。一邊幹活兒一邊就把麪包做了。孩子放學回家剛好可以吃,早上當早餐也特別好。這個方子做出來的麪包口感柔軟且筋道,切開面包還能看到一層一層的組織,用手撕着吃也特別美。
這個麪包特意加了芝麻,而且芝麻沒有研碎,吃的時候能嚼到芝麻粒兒,很特別的口感,非常好呢。多吃些芝麻有很好的補鈣作用,想着法子把它做進食物中去。做麪包一定要用麪包粉,也就是筋性比較高(蛋白質含量比較高的麪粉),通常市面上會有“高筋粉”、|“麪包粉”、“烘焙用麪包粉”、“吐司專用粉”等叫法和產品。我今天做的這個小排包,用的金龍魚烘焙用小麥粉,蛋白質含量在23%,和麪容易出膜,燒烤容易長大,成品口感也非常好。日常喜歡烘焙,選一個好用的麪粉會比較省心。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芝麻排包的做法步驟
1、準備材料,配方中的芝麻可以用黑芝麻也可以用白芝麻。
2、我用了白芝麻,已經處理過了,買回家的芝麻,先清洗,再曬乾,然後炒熟。這樣又幹淨又香,吃的時候就方便了。
3、用後油法把麪糰揉至擴展,不需要完全擴展,能拉出較薄的膜就可以了。後油法就是把材料中黃油外的材料全部加入廚師機中,先把麪糰和到表面光滑能拉出粗薄,加入黃油再揉至擴展。大多數麪包麪糰都用這種方法。
4、麪糰揉好後加入芝麻,啟動廚師機低速將芝麻攪入麪糰。
5、放在温暖的地方進行第一次發酵。發好的麪糰體積變大,表面光滑,用手戳洞不回縮也不塌陷。
6、把麪糰分割成小份,做排包通常是8至10份,滾圓後鬆弛十分鐘,注意加蓋保鮮膜。
7、之後將滾圓的麪糰擀成長條,
8、再順着長邊捲成長條。
9、烤盤中鋪上油紙,放上做好的排包,放在温暖的地方進行第二次發酵,約40分鐘。
10、這是發好的麪包,表面可以刷一層蛋液,也可以省掉。
11、烤箱提前預熱,發好的麪包入烤箱,180度18分鐘左右。
12、烤箱的温度會有差異,時間和温度做參考。後幾分鐘需要觀察上色情況。烤好後及時出爐離盤,放在烤網上放涼就可以了。
13、當早餐特別好呢
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