抹茶煉乳杯子蛋糕的做法,抹茶煉乳杯子蛋糕怎麼做
“好看好吃的杯子蛋糕做起來並不難,第一要有一個好的配方,第二蛋白的打發程度要做到位,混合麪糊的時候手法不能太暴力讓其消泡,第三就是烘烤的温度要恰當。烤的時間太短會熟不透,太長又會糊,最後這個還得看烤箱了,一台温度均勻的烤箱會讓蛋糕的成功率大大提高,烤之前要了解自家烤箱的脾氣,備好温度計測試實際温度,掌握好了這些相信你也一次成功。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
抹茶煉乳杯子蛋糕的做法步驟
1、準備材料,雞蛋要冷藏過的,蛋白才容易打發。
2、低筋粉和抹茶粉先過篩一遍,做出來的蛋糕才細膩。
3、玉米油加熱至85℃後,倒入低筋粉裏,用刮刀拌勻至細膩狀。
4、把一個雞蛋打入抹茶麪糊裏面,再打入3個雞蛋黃,剩餘的雞蛋白放入另一個乾淨無油的大碗裏。
5、用手抽把蛋黃和抹茶麪糊拌勻後,倒入煉乳攪拌均勻。
6、蛋白裏分3次加入細砂糖攪打至出現短小直角的狀態,打發好蛋白後,烤箱開始上下管115度預熱。
7、取1/3的蛋白放入抹茶糊裏拌勻,手法輕柔以免消泡。
8、將抹茶麪糊倒入剩餘的蛋白裏,用刮刀翻拌均勻,拌好的麪糊裝入裱花袋裏面。
9、杯子蛋糕模具裏面放入紙杯模具,擠入麪糊,這裏的量正好裝12個。
10、把杯子蛋糕模具放入長帝小饞貓烤箱中層,上下火115度烤45分鐘,轉125度烤15分鐘,關火燜5分鐘即可出爐,烤制時間要參考自己的烤箱,最後時間可根據狀態加時,前面的45分鐘是烤定型,後面是上色和確保熟透。
11、放涼的杯子蛋糕不開裂不塌陷,組織綿密細膩,口感十分輕盈,抹茶的香氣很清新,口味老少皆宜。
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