墨西哥麪包的做法 有裙邊的山寨版大巨蛋-------墨西哥麪包 墨西哥麪包怎麼做
“偶家小熊特別喜歡BREADTALK的大巨蛋,每次去逛羣光都會買,但自從買烤箱後,我們就幾乎沒買過了,因為總要先把家裏的蛋糕麪包吃完吧。
自從喜歡烘焙後,小熊就説想吃偶做的大巨蛋,我在網上搜了一些配方,雖然沒有找到正宗大巨蛋的配方,但感覺墨西哥麪包跟大巨蛋還挺象的,於是就做了。
今天是第二次做,第一次是把配方分成4份,感覺烤出來不是很滿意,今天分成8份好象好一點了。
有了裙邊,是因為上面的醬擠得太多了,烤的過程中流了下來,可能有些TX覺得影響了外觀,味道還是很棒的哈。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
墨西哥麪包的做法步驟
1、將麪糰原料除黃油外放入麪包機中,揉麪20分鐘。
2、麪糰中的黃油和墨西哥皮中的黃油從冰箱拿出來分別軟化。
3、揉麪20分鐘後,將軟化的黃油放入再揉20分鐘,黃油軟化即可,不必溶化,我加熱有點過了。
4、面揉好後,取出來,我用手又揉了一會,放在大碗裏,蓋上保鮮膜發酵。我以前做麪包一般就是用麪包機揉40分鐘就可以了,也沒檢查是否出膜,做出來的麪包不管是鬆軟度口感拉絲都挺好的,今天檢查了一下,好象沒有出膜呢,用手揉了一段時間後還是沒感覺出膜,不知道做麪包是否一定要出膜才算是揉到位了呢?
5、等待麪糰發酵的過程中,準備墨西哥醬,把糖粉(沒有糖粉用白砂糖也可以)和雞蛋放在一起。
6、攪勻後加入軟化的黃油,攪勻。
7、篩入低粉,拌勻。
8、裝裱花袋備用。
9、麪糰發酵至2倍大。
10、將麪糰取出排氣,然後分成8等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘,然後將麪糰做最後整形。
11、二次發酵至2倍大。
12、將麪糰取出來,上面擠上墨西哥醬入烤箱烘焙。這個配方的醬好象多了些,為了用完,我擠得也比較多,所以在烤的過程中流下來了,形成裙邊了,個人覺得也沒什麼影響,而且味道挺好。
小竅門
1、麪糰原料:牛奶170克全蛋液30克白砂糖10克鹽3克高粉300克奶粉20克酵母5克黃油20克
墨西哥醬皮:全蛋液50克白砂糖(糖粉)50克黃油50克低粉70克(一般麪粉也行)
烘焙:烤箱中層180度25分鐘(原配方説是15分鐘,但我烤15分鐘後面包完全沒熟,所以還是根據自己家的烤箱吧)
2、在做墨西哥醬的時候,其實可以把黃油和糖粉先在一起拌勻,再加雞蛋,篩麪粉,感覺這樣更容易拌均勻。
烤盤只有這麼大,麪糰放進去烤後會粘在一起,沒有形成完整的圓形,有點小遺憾。
-
胡蘿蔔黃金包的做法,胡蘿蔔黃金包怎麼做
“整天上班要8小時面對電腦,回家還要看我的世界盃,熬夜造成的無精打采還是小事,這兩天眼睛也跟着來勁,乾澀、看東西模糊,俗話説:眼睛是心靈的窗口!得趕快給眼睛補充好營養。這款麪包沒有用高粉,用的是一般的全麥麪粉,揉麪也不需要揉出膜,做法比較簡單。就是為了吃着方便,...
-
乾果核桃仁蛋糕的做法,乾果核桃仁蛋糕怎麼做
“先放雞蛋,糖,牛奶,麪粉,打泡粉攪拌均,在放乾果丁胡桃仁攪拌均勻成麪糊後,模具刷上油撒上面包渣,把麪糊到進模具裏.烤箱175度,大概35/40分鐘”食材明細主料麪粉(3dl)黃油(50克)雞蛋(3個)打泡粉(2小勺)牛奶(1dl)輔料杏脯(5個)李子脯切丁(5個)核桃仁(適量)葡萄乾(適量)麪包渣(適量)...
-
香葱火腿棍子麪包的做法,香葱火腿棍子麪包怎麼做
食材明細主料高筋麪粉(150克)火腿腸(30克)輔料葱(一根)配料鹽(一小勺)酵母(3克)水(65ML)原味(口味)烤(工藝)數小時(耗時)普通(難度)香葱火腿棍子麪包的做法步驟1、將乾酵母放入温水充分溶解。2、將1倒入麪粉中,加鹽揉成光滑的麪糰,放入烤箱40左右發酵1小時3、將葱切碎,火腿腸切丁。面...
-
曲奇 餅乾的做法,曲奇 餅乾怎麼做
“過去做的曲奇餅乾要麼就是過甜,要麼就是過油。現在改進配料後,香味甜味適中。”食材明細主料低筋麪粉(280克)黃油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)輔料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)鹽(1克)奶香(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)曲奇餅乾的做法步驟1、將室温軟化的黃油...