菊花酥的做法,菊花酥怎麼做
“春天了,室外還未春意盎然,而屏幕上已是“滿園春色”。五顏六色的各式糕點甜品撲面而來,我也趕一下這個潮流吧!
想做春天粉色的桃花、櫻花,卻發現紅曲粉用完了,還好我有紫薯粉,就用它做紫色的花酥吧。”
食材明細
菊花酥的做法步驟
1、水油皮和油酥材料分別稱重;中筋麪粉和紫薯粉混合過篩,紫薯粉的用量多少決定成品的顏色深淺;油酥中的低筋麪粉可用中筋麪粉代替;豬油用室温狀態的;
2、分別將各自的材料混合;
3、揉成圓即可,用保鮮膜覆蓋,防水分蒸發;從這一步起,所用的材料都要全程覆蓋保鮮膜,以下步驟不再贅述了;
4、水油皮餳半小時再揉幾下,能輕鬆撐出有彈性的薄膜,這一步不是必須的,但揉出膜會使成品分層更好;
5、水油皮和油酥各自分成6等份,揉圓;水油皮約在38克,油酥約在30克,這個做出來的菊花酥比較大,也可根據喜好做得更小些;
6、取一個水油皮,拍扁,放油酥;
7、四周向中間聚攏,捏嚴;封口朝下碼放;其它5個依次完成;鬆弛10分鐘;
8、封口朝上,按扁,從中間分別向上、向下輕輕擀開,不要來回擀,儘量一次擀夠長度和厚度;
9、由上向下捲成卷;其它5個依次完成,鬆弛10分鐘;
10、面卷封口朝下,按扁,從中間分別向上、向下擀,可一手拎着面片,一手擀,儘量一次擀到頭,翻面,封口朝上,再次從中間向上、向下擀,長度約在35公分長;
11、從上向下捲成卷;
12、幾個面卷依次處理,鬆弛10分鐘;
13、鬆弛面卷時將餡料準備好;炒餡這一步需要在揉麪前完成,為了保持畫面的一致性,放在這裏了;我用的水豆沙,含水量較大,烤時容易炸裂,所以500克水豆沙我放了20克黃油炒了炒,揮發掉多餘的水分,豆沙能捏成團而不散即可;
14、每個豆沙餡料35克;
15、將面卷兩端向上捏,從側面看就是U形,按扁,擀成邊緣稍薄一點兒的圓皮;
16、豆沙餡料放上面;
17、四周麪皮向中間聚攏,捏嚴,多出來的小面揪捏薄貼在底部;
18、6個生坯全部完成;
19、光面朝上,用手掌輕輕按扁;如果生坯小,用刮板壓扁壓平,像我這個稍大一些,用擀麪杖輕輕擀幾下;分成等份,用利刀劃開,中心處不劃斷;
20、每塊邊緣兩角對捏成花瓣狀,每片花瓣上再用刀刃劃兩刀;
21、碼放在烤盤裏,生坯中心處抹雞蛋液,撒白芝麻;
22、送入預熱好的烤箱中層,先上下火160度烤15分鐘,再加蓋錫紙,轉上火180度,下火160度,烤10分鐘;根據餅坯大小和烤箱實際情況調整温度和時間;
23、出爐後先不要移動,晾到温熱時再移到晾架上,徹底涼後可密封保存,7日內食用完。
24、紫薯菊花酥,入口即化清爽不油膩!
小竅門
1.花瓣數量可隨意,換不同的果蔬粉就有不同的顏色;餡料也可隨意更換;
2.每個酥餅重量約在100克,如果嫌大,可將3種材料全部減半使用;
3.每完成一個大操作,都要餳10-15分鐘再進行下一步,麪皮鬆弛後延展性好,更易擀開、擀薄而不破;
4.為保持色彩清新無烤痕,在烤10分鐘左右時密切觀察餅皮顏色,及時加蓋錫紙,防止上色。
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