可可蜜豆雙色土司的做法 可可蜜豆雙色土司(湯種) 可可蜜豆雙色土司怎麼做
“方子來自於《孟老師的100道麪包》。湯種的麪包口感不愧是超級柔軟,很喜歡這款麪包,就是裏面白色的部位被我卷的太難看了,原方里白色部位用的是耐高温巧克力豆,我沒有,就換成了蜜豆。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
可可蜜豆雙色土司的做法步驟
1、將1片切達芝士片用手撕碎,加入70克牛奶。
2、用小火邊煮邊攪拌至芝士融化,再加入20克高筋麪粉。
3、快速攪勻煮成團狀,取出放涼,蓋上保鮮膜冷藏60分鐘後備用。
4、將麪糰材料用後油法揉成具有延展性的麪糰。
5、取200克麪糰揉入蜜豆。準備2勺可可粉與1勺水。
6、將可可粉與水混合,揉入另外一份麪糰中。
7、揉好的麪糰準備發酵。
8、發酵至2倍大小。
9、發酵結束後,取出2份麪糰排氣後滾圓,蓋上保鮮膜醒發15分鐘。可可麪糰整形成長、寬約20釐米的正方形,蜜豆麪團整形成長、寬約16釐米的正方形。
10、將蜜豆麪團鋪在翻面後的可可麪糰上。
11、麪糰輕輕捲起放起。
12、放入土司模內發酵至9分滿。
13、加蓋放入預熱好的烤箱中烘烤,180度35分鐘,出爐後立刻脱模。
小竅門
剛烤好的吐司表皮會比較硬,但裏面卻很柔軟充滿了水分,所以晚上做好的麪包不要馬上吃,等到第二天再吃,這樣水分會平均的佈滿整個麪包,風味更佳。
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