杏仁雪梨派怎麼做又香又好吃
主料
梨 :四個派皮原料 :適量
低筋粉 :200
黃油 :120
綿白糖 :40
雞蛋 :二個
泡打粉 :5
全脂奶粉 :20
輔料
奶油布丁餡原料 :適量鮮牛奶 :100
淡奶油 :100
糖 :50
杏仁粉 :20
橙皮末 :5
具體步驟
1. 梨洗淨,去皮切成薄片,浸泡在鹽水中,以防止與空氣接觸氧化變色。
2. 鍋中倒入鮮牛奶、動物性淡奶油、雞蛋、糖、杏仁粉、低筋麪粉。然後攪拌均勻至無顆粒,將攪拌好的混合物隔熱水加熱,邊加熱邊攪拌,直到混合物變得濃稠,離火冷卻加入橙皮末,即成杏仁布丁餡。
3. 將黃油軟化後,加入糖粉、鹽、奶粉攪拌均勻。加入雞蛋液,攪拌均勻。
4. 攪拌好的黃油糊,加入低筋麪粉後揉成麪糰,放進冰箱冷藏1個小時至硬。 冷藏好的麪糰取出,用擀麪杖把麪糰擀成厚約0.3CM的薄片。薄片覆蓋在派盤上,用擀麪杖在派盤上滾一圈,切斷多餘的派皮。
5. 把多餘的派皮撕去。在派盤底部用叉子叉一些小孔,防止烤焙的時候鼓起。靜置鬆弛15分鐘後用裱花袋填入杏仁布丁餡料。然後在表面排上瀝乾水的梨片,烤箱160度烤40分鐘即可。待冷後切件即可食。
杏仁粉選用深圳產金山牌杏仁霜最好,杏仁味很濃郁。烤盤用之前,最好抹上點油,以防烤熟後,派底與烤盤底粘連,餡料熬製時,最好隔熱水加熱,以防糊底。煮布丁餡時,加熱濃稠即可,不要完全煮熟,太乾了,下一步擠入派皮裏不方便。派盤的深淺不一樣,做好派後,可能出現派皮或者布丁餡過多的情況。如果派皮有剩餘,可以冷凍起來下次再用,使用前提前一天放到冷藏室解凍即可。如果布丁餡有剩餘,可以放冰箱冷藏下次再用,但別隔時間太長,防止變質。如果兩者都有剩餘,那就再做幾個小派吧。
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