麪點師課程,捲筒蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :200雞蛋 :500
輔料
白糖 :200香草粉 :少許
果醬 :200
具體步驟
1. 將蛋液放入不鏽鋼鍋內加入白糖、香草粉、小火加温,用蛋抽子打(也可將不鏽鋼鍋放入熱水鍋中)。加温至50℃左右離火,繼續抽打20-30分鐘。至呈白色膨鬆的稠漿糊,體積增大3倍為止。
2. 麪粉過羅,輕輕倒入打好的蛋糊內,邊倒麪粉邊抄拌,至均勻,無生粉粒即可。
3. 將拌好的蛋糕漿倒入鋪好油紙的長方形盤內,用刮板輕輕刮平糕面,放入屜內擺平,上旺火沸水蒸7-8分鐘,即成蛋糕片,揭去墊紙待用。
4. 將蒸好的蛋糕片(厚約1釐米)扣在案台上,從中間切成兩塊,將蛋糕底面朝上,用刮板均勻抹一層果醬,用白紙將蛋糕捲成筒形,隨即將蛋糕卷卷緊10分鐘,然後去掉白紙,切成斜塊,成馬蹄形,即可上桌食用。
風味特點:色澤鮮明,外形美觀,綿軟細潤,膨鬆香甜。製作要點:1麪粉倒入蛋泡糊時,只能抄拌,不可攪拌,否則蛋糕糊上勁影響起發。2捲筒時要儘量卷緊,卷好後放置一會兒再將紙去掉,以免切塊時蛋糕鬆散。説明:換用不同的配料,即可作出不同口味的捲筒蛋糕。
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