美味的鹽酒雞怎麼做又香又好吃
美味的鹽酒雞,是客家人為了能夠更長時間地保存食物,而研發出來的的一道舌尖美食。做鹽酒雞所使用的米酒最好是客家的米酒,客家米酒味道香醇甜美,是淡淡的米黃色。雞一定要用閹雞,因為閹雞的皮厚肉多,口感更好,還有較高的營養價值。
主料
騸雞 :300客家娘酒 :100ml
輔料
鹽 :適量蠔油 :5
白糖 :2
油 :適量
薑片 :20
葱段 :20
雞精 :3
具體步驟
1.準備好1/4雞隻,清洗乾淨,吸乾水分,備用。
2.將部分葱段、薑末、蠔油、雞粉和白糖放入調味碗中,拌勻得到醃料醃汁。
3.將雞塊放入,抹勻醃料後,再輕抓5分鐘,靜置30分鐘入味。
4.將醃好的雞塊放入蒸鍋,大火蒸制5分鐘(約6分熟),取出放涼到室温。
5.另取一陶煲,先將薑片墊在鍋底,再鋪上葱段。
6.把放涼的雞塊先斬成大件,再斬成麻將塊。
7.然後鋪在葱段之上,按原來斬件的次序擺放好。撒上鹽調味。
8.再均勻地淋上客家娘酒。
9.蓋上煲蓋,大火煮開後,熄火。
10.焐上2分鐘,即可出鍋。
11.出鍋,稍加整理,即成。
1、沒客家娘酒,可用一般黃酒替代。2、步驟9中,煮開後,就要關火,防止雞肉過熟起柴乾澀。
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