熱騰騰的彩色皮凍怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

肉皮 ：300
紅蘿蔔 ：200
菠菜 ：220
清水 ：750

輔料

八角 ：5
鹽 ：5
姜 ：10

具體步驟

1.原料肉皮

2.肉皮用流水沖洗乾淨後浸泡20分鐘

3.再將肉皮放入沸水中煮5分鐘

4.撈起肉皮，趁熱用刀颳去皮上的白色脂肪

5.處理好的肉皮切成長約2～3釐米的細絲

6.電壓力鍋內加入肉皮、清水、鹽、姜、八角，設置30分鐘

7.自然下氣後倒出肉皮及湯，去除姜和八角，倒入破壁機

8.用破壁機攪拌成濃白的皮凍濃漿，即成基本的白色皮凍原料，倒出後放一旁冷卻待用

9.胡蘿蔔去皮後切成小片，加蓋滿食材的水煮5分鐘

10.再將煮熟的紅蘿蔔片瀝乾水後與300克的白色濃漿倒入破壁機

11.用破壁機攪拌成橙色的胡蘿蔔皮凍漿（如果是普通攪拌機需要再過濾一次去粗渣，下同）；

12.取適量倒入保鮮盒，大約1/3處，冷卻後放入冰箱冷藏；

13.菠菜去根洗淨後入沸水中焯1分鐘左右，成深綠色；

14.菠菜撈起，儘量擠壓掉水份；

15.將菠菜和300克白色濃漿倒入破壁機；

16.破壁機攪拌成菠菜皮凍漿後放一旁冷卻備用；

17.第一層胡蘿蔔皮凍大約需要冷藏2～3小時後凝固，待第一層凝固後，倒入差不多體積的白色皮凍漿繼續冷藏；

18.再等白色層凝固後，倒入綠色皮凍漿，冷藏至完全凝固；

19.脱模時，用小刀沿壁刮開；

20.底部和周圍用吹風機吹幾十秒，有助於脱離，再倒扣出完整的皮凍，切片蘸料即可食用。

烹飪技巧

小叮嚀：1，皮凍一定要冷卻後再倒入保鮮盒，以免過熱將下層皮凍融化；2，肉皮煮好後，油脂儘量去除乾淨，可以讓皮凍口感清爽不膩；3，還可嘗試用其他天然食材，比如紫甘藍、南瓜，也可以選用水果，比如草莓、芒果等做成。但注意與皮凍原漿的配比。