麻辣兔丁怎麼做又香又好吃
主料
兔腿 :400輔料
薑末 :10鹽 :4
料酒 :10ml
生抽 :10ml
胡椒粉 :1
澱粉 :5
油 :150ml
花椒 :30粒
大料 :1個
辣椒 :20個
蒜末 :5
陳皮 :5
老抽 :5ml
糖 :5
白芝麻 :2
香葱 :20
具體步驟
1. 兔腿洗淨,將肉剔下切成小塊,放入沸水中焯燙一下,然後撈出控幹水份,加入醃料,醃製20分鐘。將葱薑蒜切末,陳皮沖洗乾淨,香葱切段。切片將醃好的兔肉用澱粉抓勻。
2. 鍋加熱,倒入油,油5成熱後將兔肉放入,小火炸製表面金黃,撈出控油
3. 鍋中再倒入20ml油,下入花椒和大料炸香
4. 花椒變色後加入葱蒜末和辣椒炒出香味,加入兔丁煸炒均勻,加入生抽、老抽、鹽和糖調味,等湯汁收干時加入白芝麻炒勻,最後加入香葱關火
***兔肉幾乎沒有肉筋,所以不需要加入很多水燉,先炸後乾煸的做法能使兔肉酥香又脆嫩。***兔肉性涼,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,很容易被消化吸收,是名副其實的健康肉。
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