有特色的魚香大蝦怎麼做又香又好吃
主料
泡紅辣椒 :40g醬油 :10g
精鹽 :3g
白糖 :30g
醋 :30g
料酒 :15g
薑末 :15g
蒜末 :15g
葱花 :25g
味精 :2g
水豆粉 :30g
幹豆粉 :50g
雞蛋 :2個
肉湯 :200g
花生油 :500g
輔料
具體步驟
1. 蝦去頭去殼,除去雜質,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加幹豆粉調成糊,將蝦拌勻。
2. 取一隻碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,對成魚香汁。
3. 鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油温上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。
4. 倒去鍋中餘油,下泡辣椒,炒出紅色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起,以是蘸食。
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