美味的泉州炸醋肉怎麼做又香又好吃
美味的泉州炸醋肉,選用的新鮮梅花肉是豬的上肩肉,梅花肉有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候不但香還嫩,而且不油膩,肉質鮮美可口。其含有較高的蛋白質、微量元素和維生素,有促進吸收的功效。炸醋肉外酥裏嫩,香脆撲鼻,美味誘人。
主料
梅花肉 :500輔料
料酒 :1大勺雞蛋液 :2大勺
細砂糖 :1小勺
地瓜粉 :60
蒜 :適量
生抽 :1大勺
五香粉 :1/2小勺
胡椒粉 :1/2小勺
姜 :適量
陳醋 :1大勺
鹽 :1/2小勺
具體步驟
1.梅花肉是豬的上肩肉,也叫胛心肉,就是長在豬的肩胛部位的肉,以瘦肉為主,約佔90%左右,瘦肉之間夾雜着數條細細的肥肉絲,且肥肉絲縱橫交錯,所以被人們稱之梅花肉。這部份肉肥瘦相間,且肥肉的比例特別的合適,不管是用什麼烹製方法來做,都有口感油潤滑嫩,肉質鮮香的特點,地道的泉州炸醋肉用的就是這部份肉。 調料用的勺子是廚房用量勺 1大勺等於15ml 1小勺等於5mI
2.將豬肉洗淨切片;
3.加入生抽、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均勻,再切些薑片蒜片放進去一起醃製;
4.蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製兩小時以上,醃製越久越入味;
5.將醃製好的肉片從冰箱取出,揀出裏面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我當地叫番薯粉);
6.將肉片和地瓜粉攪拌均勻;
7.鍋中倒入較多的油燒熱,下入肉片開始炸,一次不要放入太多,我分兩次炸;
8.炸到肉片呈金黃色,就可以撈出了,不要炸太久哦,否則乾巴巴的不好吃。
其實,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小異,只不過,炸醋肉因為加了醋,有股淡淡的醋香,口感會更豐富些。而所用的澱粉,也必須用那種農家手工做的,略帶粗粒的地瓜粉,我們當地叫做番薯粉。至於所用的醋,可以是白醋、也可以是陳醋,我們當地最常用的是本土產的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少隨各人所好,喜歡醋香呢,就多加多,不喜歡呢,就少加點,但不能不加,否則就不是醋肉了哈。
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