荷仙菇調漿煎餅怎麼做又香又好吃
主料
餃子粉 :100荷仙菇 :50
培根 :2片
鮮湯 :2大勺
輔料
植物油 :1調羹大蒜粉 :2
花椒粉 :1
鹽 :2
具體步驟
1. 餃子粉一邊倒入温熱的鮮湯中一邊攪拌,直到大體均勻。沒有鮮湯的話,用一小塊排骨加料酒葱姜花椒蘑菇現熬一小碗也很快,濾清一下。温水代替也可。
2. 加入荷仙姑繼續攪拌,無需單獨將菇撕碎。嘛,反正它自己會碎。感覺湯多了加點兒面,面多了加一點兒湯。但不要一直循環加喲,會吃不完~
3. 加入半調羹植物油、培根絲、花椒粉、大蒜粉和鹽,繼續攪拌。感覺非常均勻後,筷子攪拌起來稍有阻力時就差不多了。
4. 平底鍋大火烤熱,加另外半調羹植物油,晃動鍋子讓油均勻分佈一下,馬上倒入麪漿。約30秒麪餅邊緣硬化後,改中火,用木鍋鏟撥動這個餅,一般是絕不會發生粘鍋的。
5. 無論是中火還是小火,不要離開,常用鍋鏟撥開來看一下邊緣,稍有焦化的趨勢就將鍋離火降温。
6. 一面差不多之後,用兩個鍋鏟夾住餅的邊緣和中間,勻速翻個面。用餃子粉,一是不容易破,而是嚼起來勁道。熟練的朋友們煎餅時直接掂鍋翻面小意思,就不用多洗一個鍋鏟啦:)
7. 餅的兩面都金黃焦香時,又未見一點黑,是最好不過了。撕下一塊吃起來,從脆硬(表面)到軟糯(內部),再從脆硬(荷仙菇)到軟糯(培根絲),真是極好噠~
沒有培根絲就用瘦肉絲代替。無需醃過,洗淨切好代替培根放入就行,可額外加點料酒和姜粉。
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