街邊小吃家中做~,自制煎餅怎麼做又香又好吃
主料
白麪粉 :200玉米麪 :25
黃豆麪 :25
水 :270
薄脆原料:麪粉 :120
薄脆原料: 油 :15
薄脆原料:水 :65
輔料
雞蛋 :6個葱花 :適量
香菜末 :適量
甜麪醬 :適量
具體步驟
1. 把煎餅原料全部倒在一個盆來
2. 麪糊攪拌均勻,攪拌出來的麪糊要稠一點,蓋上保鮮膜醒1小時
3. 取攤煎餅的不沾平鍋,刷是一層油,放上一勺的麪糊
4. 用刮鏟攤成薄餅狀
5. 在煎餅上打一個雞蛋,用刮鏟把雞蛋搗散攤開
6. 在撒上葱花和香菜末
7. 煎餅翻一個個,刷上適量的腐乳汁和甜麪醬
8. 把薄脆放在煎餅的中間,兩邊煎餅向中間折起包裹上薄脆,再對摺即可
9. 把薄脆的原料放入大碗裏攪拌均勻,蓋上保鮮膜醒1小時讓面起筋
10. 烘焙油紙剪成10x16CM大小,刷上一層油
11. 油紙上放上一塊麪團
12. 根據紙的大小平攤開來,越薄越好
13. 把薄脆連油紙一起下入油鍋炸制,薄脆會馬上炸起來油紙也會脱落油紙撈出繼續做下一張薄脆
14. 把炸好的薄脆放在漏勺裏控油
煎餅的技巧一個在於麪糊不能調製的過稀,理想的麪糊是要比我圖中的麪糊再稠一點好攤,煎餅用刮鏟攤的時候要力道不能過大,均勻的慢慢把麪糊攤成薄餅,這個需要多練幾次就能掌握了,薄脆在做的時候一定要薄,這樣炸出的薄脆脆度才夠,也可以直接從外面買
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