南乳蹄髈怎麼做又香又好吃

準備時間:11分鐘　　　　烹飪時間:11分鐘

主料

蹄髈 ：2個

輔料

葱 ：1根
姜 ：5片
草果 ：1個
花椒 ：20粒
肉桂 ：1塊
香葉 ：2片
大料 ：1朵
豆蔻 ：2個
肉蔻 ：2個
丁香 ：2個
南乳汁 ：7-8大勺
黃酒 ：4大勺
老抽 ：2大勺冰糖適量
冰糖 ：適量
鹽 ：少許

具體步驟

1. 我買的是去骨的肘子，為了保持肘子的形狀煮水前，用棉線將它捆好，不用捆得太緊，不然裏面不容易進味。

2. 放入涼水中焯燙一下，水開5分鐘轉小火，撇掉血沫子後，將肘子撈出。

3. 準備好燉肉用的輔料，有葱段、薑片、草果、花椒、肉桂、香葉、大料、豆蔻、肉蔻、丁香。（標粗的是我覺得燉肉時不能缺少的調料，剩下的幾種可省略）

4. 把除去葱段剩下的輔料都放到料盒裏，我覺得燉肉、煮湯用料盒放輔料挺好的，煮出來的東西乾淨，這種不鏽鋼的小料盒在超市、農貿市場也就賣幾塊錢。

5. 在鍋中放入料盒、肘子、葱段，倒入足量的開水，再倒入黃酒和老抽開始燉肘子。此時放入做這道菜的關鍵調料--南乳汁。

6. 南乳汁因為加了紅曲米，所以顏色非常鮮豔。

7. 接下來就開始燉肘子了，蓋上鍋蓋，中小火燜煮至少一個半小時。時間差不多，用筷子扎一下肘子，可以輕鬆穿過最厚的地方就燉得差不多了。

8. 先嚐嘗味道，覺得淡可以加入適量的鹽，然後依據個人口味放入適量冰糖後轉中火再煮二十分鐘就可以關火了。此時不要打開鍋蓋。蓋着蓋子再燜一段時間，讓肘子在湯裏泡得越久越入味。

9. 擺盤的時候，為了圖個好彩頭，我把胡蘿蔔弄成了銅錢的形狀。削胡蘿蔔皮的時候儘量把胡蘿蔔削圓。切片後用小刀在中間切了個正方形。

10. 油菜一拋兩半，在放了油和鹽的水裏汆燙一下後撈出。胡蘿蔔擺盤前也要焯一下水。