自制豌豆黃兒怎麼做又香又好吃
主料
去皮半豌豆 :500輔料
綿白糖 :120瓊脂 :5
清水 :適量
小蘇打 :適量
具體步驟
1. 加入大大超過豌豆的水,一小勺小蘇打浸泡1小時,(小蘇打加入是為了使豆子更快更好起沙,也就是更好爛,但因為小蘇打有味道,所以一定洗乾淨)。
2. 同時用100克冷水浸泡瓊脂20分鐘左右讓瓊脂回軟,吸足水分(冬天多泡一會)。
3. 淘洗豌豆多次,去除小蘇打殘留。加清水入鍋中煮,一斤豆子用兩斤水煮煮沸後繼續煮,滾開後撇去浮沫,直到豌豆煮爛,20分鐘左右(如果沒有攪拌機,要煮40分-1小時左右,煮時也要加一搓小蘇打)。
4. 稍微冷卻片刻,用攪拌機打成糊狀。
5. 重新入鍋,小火煮,加糖至有甜味,煮到比較粘稠,這時泡好的瓊脂用清水燒開,煮到融化,倒入豌豆糊中,拌勻。
6. 烤盤中刷一層油,倒入豌豆糊,鋪平,略放涼,上面再覆蓋一層油紙或保鮮膜,用小刷子把表面刷平,覆蓋油紙是為了避免表面乾燥開裂。
1.去皮豌豆半在一些大型批發市場都有售。2.瓊脂其實是可以室温凝結的,低於38度瓊脂就可以發揮其作用,凝固,不過為了美味,還是要把做好的豌豆黃送入冰箱,冷藏過夜,即可食用。。
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