家常獅子頭炒青菜怎麼做又香又好吃
主料
豬肉餡 :500g馬蹄(荸薺) :8個
青菜 :500g
大料 :1只
葱末 :2茶匙(10g)
薑末 :2茶匙(10g)
香葱節( :2cm)1湯匙(15g)
雞蛋 :1只
醬油 :1湯匙(
黃酒 :1湯匙(
鹽 :2茶匙(10g)
白砂糖 :2湯匙(30g)
澱粉 :2茶匙(10g)
高湯 :1碗(250ml)
油 :1碗(250ml)
輔料
具體步驟
1. 將肉餡剁得細膩,加入少許醬油、鹽、黃酒、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、薑末、幹澱粉和雞蛋。同方向攪動,充分和勻成糊狀。
2. 大火加熱炒鍋(或煎鍋)中的油,至八、九成熱。加熱的同時用手抓,把肉餡團成一個個直徑約為6cm的扁園形的肉餅,逐個下油鍋,鍋中可同時放4-6個肉餅。
3. 在煎炸肉餅的過程中,可以改為中火,要不時地晃動鍋體防止肉餅粘住鍋底,但是在未成型時不要用鏟子,以免弄碎。大約需要10分鐘,此時的肉餅已經膨脹成了球形,表面呈全金黃色,即可撈出瀝乾油分備用。
4. 另取淨炒鍋,加熱其中的少許油,爆香香葱節,加入高湯、醬油、鹽、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。
5. 湯汁燒沸後,逐個放入炸好的獅子頭(湯汁要沒過獅子頭),先用大火燒滾,翻動幾下,改小火再燒10分鐘,直到汁水濃稠了,盛至湯盆備用。
6. 取淨炒鍋大火燒熱鍋中的油,下青菜翻炒,調入少許鹽和白砂糖(2茶匙、10克),呈熟色即盛出。
7. 取一個大些的盤子,先將炒好的青菜碼底,再將獅子頭擺上,最後將湯汁淋上即可。
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