顏值高的福建繡球乾貝怎麼做又香又好吃
主料
乾貝 :75g肥膘肉 :40g
輔料
雞蛋清 :5g大葱 :
姜 :
鹽 :克
料酒 :5g
澱粉(蠶豆) :
味精 :克
胡椒粉 :克
具體步驟
1. 乾貝洗淨,放入湯碗內;
2. 乾貝內加入上湯100毫升、葱白10克、生薑,上籠屜旺火蒸1小時;
3. 蒸好的乾貝取出,瀝出乾貝汁(汁另用),待乾貝涼透後,用刀壓碎,成乾貝絲;
4. 鮮蝦洗淨,去頭、尾、殼、砂線,用乾毛巾吸乾水分,剁成泥;
5. 肥膘肉切小米粒;
6. 馬蹄(荸薺)削頭、皮,用刀打碎剁成茸,擠幹水分;
7. 葱白10克切珠;生薑1片切米;
8. 乾貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、葱主配料均放在碗中;
9. 下25克蛋清,加入適量的精鹽、料酒,少許味精,胡椒粉,順一個方向打成蝦膠;
10. 蝦膠擠出24個等量的丸子;
11. 1做好的丸子外面滾勻乾貝絲,擺在腰盤上,上旺火籠
12. 屜蒸15分鐘,取出裝盤;
13. 1鍋置旺火上,倒入上湯200毫升,燒開後加少許味精、濕澱粉勾芡成薄芡,淋在繡球上即成。
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