毛豆冰淇淋怎麼做又香又好吃
主料
熟毛豆 :150牛奶 :80ml/g
蛋黃 :2個
砂糖 :90
淡奶油 :150ml
輔料
具體步驟
1. 煮毛豆:新鮮毛豆,去外殼,取出毛豆,並拔掉毛豆粒外面薄薄的一層薄膜。大致上剝去即可。放入鍋子中清水煮熟即可。
2. 加熱牛奶:牛奶放入小鍋內加熱至沸騰前的狀態,即鍋邊緣冒出小氣泡即可。靜置,大致冷卻一下。PS:圖片裏的氣泡不是煮熱的氣泡。煮的時候還需要仔細觀察,不用煮沸騰。
3. 打發蛋黃:蛋黃加入砂糖,用打蛋器打發至發白,充分捲入空氣,這是製作冰淇淋的關鍵步驟。手動或者電動打蛋器均可。
4. 混合、加熱:將煮熱的牛奶少量多次倒入蛋黃液中,每倒入一次牛奶,用打蛋器攪拌均勻再倒入下一次。最後倒回鍋子內小火加熱,同時攪拌。待上面的泡沫明顯消失後,混合物呈糊狀時停止攪拌,鍋底冒消泡關火。切記不可煮過,否則蛋黃煮熟最後冰淇淋的口感會變差。
5. 打碎:將糊狀物同毛豆一起倒入料理機內打碎至毛豆還有些許顆粒的狀態。
6. 冷卻:倒入大盆中,隔冰水降温,同時用鏟子不斷攪拌促進降温,使蛋糊完全冷卻。迅速冷卻可以防止細菌繁殖。最後將大盆放入冰箱內冷凍3小時左右。
7. 打發淡奶油、混合、攪拌、冷凍、反覆攪拌:淡奶打至七分發,與冷凍後的蛋糊混合攪拌。再次放入冰箱冷凍,每隔40分鐘左右取出攪拌一次。攪拌2-3次即可。攪拌次數越多,冰淇淋的口感越細膩,冰渣感越低。嫌麻煩的也可以不用反覆攪拌。最後攪拌鮮奶油後放入冰箱冷凍至食用前。
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