家常爆炒腰花怎麼做又香又好吃
這道菜十分快手方便。豬腰的處理十分關鍵,需要去掉中間白色的筋,不然容易腥。一般是加入辣椒,如果不要辣的,可以加入洋葱作為輔料。整體的口感,豬腰子鮮嫩可口,是一道十分美味的下飯菜。同時它也具有補腎益氣的功效。
主料
豬腰一副 :250大葱 :3根
鹽 :少許
澱粉 :少許
雞精 :少許
幹辣椒乾花椒 :少許
新鮮花椒 :少許
輔料
四川泡菜 :少許具體步驟
1. 豬腰子處理好切片,再切成花刀,(提醒下,用平刀法把腰子從中間一剖兩半,再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠,使中間鼓起,突出腰臊,將其片淨,花刀主要是由斜刀剞和直刀剞組成 將腰花一分為二,片去多餘部分,用斜刀剞剞進3/4,換一個角度用直刀剞剞進3/4,呈十字花形,手法要輕 在改成長方塊),切好的腰花加少許鹽,雞精,澱粉,黃酒研製20分鐘
2. 四川泡菜切片,主要是泡椒,泡生薑新鮮花椒備用
3. 姜蒜切末,大葱切段
4. 熱鍋加油
5. 加入姜蒜末
6. 加入少許幹辣椒,乾花椒,新鮮花椒
7. 加入腰花,大葱段,大火爆炒兩分鐘,視味道適當加鹽,斷生後立即乘出,裝盤即可
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