川味砂鍋之魔芋肥腸怎麼做又香又好吃
主料
豬大腸 :適量魔芋 :適量
生薑 :適量
大蒜 :適量
豆瓣 :適量
花椒 :適量
幹辣椒 :適量
料酒 :適量
八角 :適量
大料粉 :適量
冰糖 :適量
生抽 :適量
鹽 :適量
味精 :適量
葱 :適量
香菜 :適量
幹橘皮 :適量
輔料
具體步驟
1. 肥腸洗淨處理乾淨。我這次是超市買回的半成品,如是新鮮豬大腸,清洗步驟請參照我以前洗豬肚的方法,有詳細介紹。
2. 處理好的肥腸放鍋裏再煮十分鐘,煮的時候加幹橘皮、薑片和花椒。
3. 煮好的肥腸滾刀切小塊,魔芋切長條、焯水後濾幹,薑切片,蒜切大粒,葱挽成一個結。
4. 鍋內放油,油温六成熱時下姜蒜爆香,接着下肥腸同炒,此時轉中火。肥腸炒至色澤金黃時,下豆瓣、八角、花椒,小火慢炒,最後下幹辣椒,稍炒之後加水煮開。(在這個過程,我還加了些煉過油的青花椒,大家可以忽略。)
5. 煮開之後的肥腸,挑出蒜粒,連湯汁一起轉砂鍋裏慢慢燒,中途加葱結、料酒、大料粉、冰糖、生抽、鹽,燒至還剩1/3湯汁時,加入魔芋和剛才挑出的蒜粒。
6. 繼續燒,濃縮剩少量湯汁時,調味精,連鍋一起端上桌,記得加墊板哦親。砂鍋裏還滋滋的冒着熱氣,撒些香菜。美!
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