自制檸檬奶油撻怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :100牛奶 :150
黃油 :95
低筋麪粉5ml :適量
玉米澱粉20ml :適量
輔料
冷水15ml :適量糖粉 :10
檸檬皮屑 :5
檸檬汁20ml :適量
蛋黃 :2個
細砂糖 :45
具體步驟
1. 首先咱們來看看檸檬奶油餡的製作方法。檸檬洗淨擦乾以後,用擦絲器將檸檬表皮擦出細絲,注意不要擦到白色的部分。或者用小刀將檸檬皮切成細絲。檸檬對半切開擠汁備用。
2. 牛奶、黃油倒入奶鍋,煮至沸騰。
3. 另取一碗,混合蛋黃、細砂糖、檸檬汁、檸檬皮屑、玉米澱粉、低筋麪粉,用打蛋器攪打均勻。
4. 一邊攪打,一邊慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。
5. 將牛奶倒完並攪拌均勻後,把混合物重新倒回奶鍋。
6. 將奶鍋放在灶上用小火加熱。邊加熱邊用勺子不停的攪拌。
7. 一直攪拌到混合物變成如圖所示的濃稠狀態,關火。把奶鍋坐在涼水裏繼續攪拌一會兒,使做好的檸檬奶油餡降温,然後放冰箱冷藏2個小時或過夜。
8. 檸檬奶油餡冷藏後會變得比較乾硬。用打蛋器高速打發奶油餡,一直打到奶油餡體積膨鬆,顏色變淺,成為順滑膨鬆的奶油狀。
9. 打成如圖所示的狀態,檸檬奶油餡就做好了。
10. 接着看看撻皮怎麼做。黃油切成小粒,和麪粉、糖粉混合在一起。
11. 用刮板不停的切面粉裏的黃油丁,直到它們變得細小如沙粒。
12. 在麪粉里加入冷水。
13. 用手用力的揉壓片刻。直到麪粉、水、黃油完全混合均勻。
14. 揉成一個圓形麪糰,並靜置1個小時(若室温較高,請放冰箱靜置)。
15. 將靜置好的麪糰分成10份(分量僅供參考,請根據你的撻模大小決定所分的份數)。
16. 將分好的小麪糰放在撻模裏按壓成型(小撻模採用這種方法,如果是大撻模,請把麪糰擀開以後鋪在撻模內)。
17. 將所有面團都按壓成型以後,在麪糰上用叉子叉一些小孔,靜置半個小時。然後放進預熱好上下火190℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到顏色金黃即可出爐。
18. 撻皮烤好並冷卻以後,脱模。把做好的檸檬奶油餡裝入裱花袋,用星形花嘴把餡擠在撻皮裏,就可以享用了!
1、這款檸檬奶油餡的製作過程和傳統的卡仕達醬一致。它在煮的過程中加入了黃油,油脂含量保持在一個合理的水平,從而賦予了它在冷卻之後可以用打蛋器打發成奶油狀的性質。這樣做出來的檸檬奶油餡香滑不膩,很好吃哦。2、檸檬汁的用量可根據自己的喜好酌情調整。不怕酸的人可以多加一點,怕酸的可以少加一點。在檸檬奶油餡煮好以後可以嚐嚐,如果覺得不夠酸,再添加一些檸檬汁也來得及,攪拌均勻即可。3、除了製作成品圖裏的小撻,這個配方也可以用來製作一個6英寸的大撻。把撻皮擀開成圓形,鋪入撻模裏烤至金黃色,冷卻後再擠入檸檬奶油餡即可。烤較大的撻的時候,請在撻模內鋪一層油紙,再放滿鎮石或者豆子,防止烤的時候撻皮鼓起。烤15分鐘左右後,將油紙與鎮石移走,再重新放入烤箱,烤到撻皮整體變成金黃色。
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