洋葱蝦仁派怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :150無鹽奶油 :70
蛋黃 :1個
冰水 :45ML
全蛋 :半個
高筋麪粉 :8
鮮奶油 :30
牛奶 :15
輔料
洋葱 :適量蝦仁 :適量
橄欖油 :適量
咖哩塊 :適量
黑胡椒粒 :適量
雞精 :適量
鹽 :適量
馬蘇裏拉奶酪 :適量
具體步驟
1. 無鹽奶油切小塊,麪粉過篩後放在工作台上,加入牛油塊
2. 一邊用刮刀將牛油與麪粉拌合,一邊將牛油塊殖民地切成米粒狀
3. 用手將做法(二)揉勻
4. 將做法(三)鋪平,在中間打入蛋黃,再加入鹽和冰水,再將全有的材料一起揉勻成麪糰
5. 將做法(四)用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏鬆馳至少30分鐘即可
6. 洋葱切絲,蝦仁洗淨擦乾水份
7. 鍋內倒油將洋葱絲炒軟,加入咖哩塊炒勻
8. 加入少許水,雞精煮開後,放入蝦仁,調入鹽、胡椒粒拌勻放涼備用
9. 取容器,將蛋打散後加入高筋麪粉、胡椒粉、鹽拌勻後
10. 加入牛奶、鮮奶油,拌勻即成蛋奶
11. 將派皮擀成0.4cm厚,放入派盤,切掉邊上多餘的派皮,整好形後,鬆馳15分鐘
12. 烤箱210度預熱
13. 將放入派盤的派皮隔紙用鎮石壓住(如沒有鎮石的話可用另一個空的、同等大小的派盤壓住)放入烤箱,210度,10分鐘取出,拿掉鎮石或上面的派盤
14. 放入內餡,鋪上擦好的奶酪絲,再淋上蛋奶液,放入烤箱,180度,30分鐘至表面呈金黃色即可
在烤派皮時,或用鎮石或用另外的派盤鎮壓這步很重要,這樣能保證烤出來的派皮即酥鬆,又不起泡。
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